Gehamerd Japans Santokumes Yu Kurosaki senko 16,5cm staal SG2

Japanse messen van Yu Kurosaki worden zeer gewaardeerd door kenners en liefhebbers van handgemaakte messen. Ze worden gemaakt door de gelijknamige smid, die een werkplaats heeft in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke messenproductie. In het gebied wonen zelfs een groot aantal ambachtelijke smeden wiens methoden rechtstreeks voortkomen uit voorouderlijke knowhow. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het internationaal erkende erfgoed van Japan behouden.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamerslagen stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

De kling :

Dit 16,5 cmantoku mes maakt deel uit van de Senko serie. Het lemmet is met de hand gesmeed door Kurosaki san. Het lemmet is gebaseerd op een enkel stuk staal, dat in de vorm van het mes wordt geperst. Uiteindelijk is het mes sterker omdat het uit één stuk bestaat. Er zijn geen laspunten die het zwakker maken.

Dit mes heeft een San Maï lemmet, dat wil zeggen dat het is opgebouwd uit 3 lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, en de San Maï structuur is typisch Japans. Hier zie je hoe het is opgebouwd:

- een kern van SG2 roestvrij staal. Deze dure legering heeft een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid staat synoniem voor een uitstekende randscherpte. Het is ook bestand tegen een vlijmscherpe afwerking, om gemakkelijk en onberispelijk snijden te garanderen. Een ander voordeel van "poeder"-staal is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen vermindert.

- een laag roestvrij staal die de SG2-kern omsluit (het vouwt eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit helpt het te beschermen en geeft het een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar eerder een beetje meer bestand tegen breuk).

Ook al is het veel harder dan gemiddeld, de legering van het Kurosaki Senko mes is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Gebruik gewoon een slijpsteen en je bent klaar.

Afwerking :

Het mes is met de hand geslepen met een wetsteen voor hoge snijprestaties, vanaf het eerste gebruik.

De gestanste hamerslag is uniek voor elk mes. Het is zichtbaar aan beide zijden van het lemmet en voegt een grote originaliteit toe.

De merknaam is gegraveerd op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit. Last but not least wordt het geheel versterkt door een elegante spiegelpolijsting.

Handvat:

Gemaakt van sandelhout, een donker, korrelig hout. Het is lichtgewicht en achthoekig van vorm. Zo kan het gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks. Het wordt aangevuld met een bolster van Pakkawood, een robuust materiaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken om zijn weerstand tegen schokken en temperatuurschommelingen. De witte kleur contrasteert perfect met de donkere kant van de sandaal.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, waardoor het hart van het mes beschermd wordt tegen vocht.

Let op: de kleur van het handvat kan lichtjes verschillen (meer of minder donker) afhankelijk van het mes, want elk mes is uniek.

Wetenswaardig:

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden drooggewreven, voordat het uit de buurt van vocht wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Vind alle messen van Yu Kurosaki om je uitrusting compleet te maken!