Yu Kurosaki senko 16,5 cm faca santoku japonesa martelada à mão em aço SG2

As facas japonesas Yu Kurosaki são muito populares entre os conhecedores e amantes de facas artesanais. São fabricadas pelo ferreiro com o mesmo nome, que possui uma oficina no coração da aldeia de TakefuKnife Village, um importante centro de produção de facas tradicionais. Esta zona abriga um grande número de ferreiros artesanais cujos métodos se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. Reuni-los no mesmo local permite-lhes partilhar as suas técnicas, preservando simultaneamente o património japonês reconhecido internacionalmente.

Este artesão trabalha desde 2000 e foi aluno de mestres ferreiros de renome. É particularmente conhecido pelo trabalho original que efectua nas suas lâminas, com martelamentos cada vez mais bonitos do que o anterior.

A lâmina :

Esta faca santoku de 16,5 cm faz parte da série Senko. Apresenta uma lâmina forjada à mão por Kurosaki san. A lâmina é baseada numa única peça de aço, que é prensada na forma da faca. No final, a faca é mais forte porque é feita a partir de uma única peça de aço. Não tem pontos de soldadura que a possam enfraquecer.

Esta faca tem uma lâmina San Maï, o que significa que é construída a partir de 3 camadas de aço. Pode dizer-se que é um Damasco simplificado, e a estrutura San Maï é tipicamente japonesa. Eis como é construída:

- um núcleo de aço inoxidável SG2. Esta liga cara tem uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza é sinónimo de uma excelente retenção do gume. Também é capaz de suportar um acabamento afiado, para garantir cortes fáceis e impecáveis. Outra vantagem do aço "em pó" é a sua estrutura microscópica: é mais homogénea, o que reduz o risco de lascar.

- uma camada de aço inoxidável que envolve o núcleo SG2 (dobra-se à sua volta, razão pela qual se obtém 3 camadas). Isto protege-o melhor e confere-lhe uma ligeira maleabilidade (não o torna flexível, mas sim um pouco mais resistente à rutura).

Apesar de ser muito mais dura do que a média, a liga da faca Kurosaki Senko é fácil de afiar quando necessário. Basta usar uma Pedra de afiar e já está.

Acabamentos :

A faca foi afiada manualmente com pedra de amolar para um elevado desempenho de corte desde a primeira utilização.

O martelamento perfurado é único para cada faca. É visível em ambos os lados da lâmina e confere-lhe uma grande originalidade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Por último, mas não menos importante, a faca é acabada com um elegante polimento espelhado.

O cabo :

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura e de grão grão. É leve e tem uma forma octogonal. Assim, pode ser utilizado tanto por cozinheiros destros como canhotos. É completada por uma almofada em Pakkawood, um material robusto muito apreciado na cozinha pela sua resistência aos choques e às variações de temperatura. A sua cor branca contrasta perfeitamente com o lado mais escuro da sandália.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para proteger o coração da faca da humidade.

Atenção: a cor do cabo pode variar ligeiramente (mais ou menos escuro) consoante a faca, pois cada uma é única.

É bom saber:

A faca deve ser lavada à mão e depois seca com um pano macio antes de ser guardada ao abrigo da humidade. É fornecida numa caixa de cartão.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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