Yu Kurosaki senko 13 cm i SG2-stål, håndverksmessig hamret japansk universalkniv

Yu Kurosaki japanske kniver er høyt verdsatt av kjennere. Denne smeden har et verksted i TakefuKnife Village, et mekka for håndverksmessig produksjon. I dette området bor det et stort antall håndverkssmeder, hvis produksjonsmetoder er direkte basert på forfedrenes kunnskap. Ved å være samlet på ett sted kan de dele teknikkene sine, samtidig som de tar vare på den nipponesiske arven, som er anerkjent over hele verden.

Denne håndverkeren har holdt på siden 2000-tallet, og var elev av anerkjente smedmestere. Han er særlig kjent for det originale arbeidet han gjør på knivene sine, der den ene hamringen er vakrere enn den andre.

Denne 13 cm Universal-kniven er en del av Senko-serien. Bladet er håndsmidd av Kurosaki san. Det er formet av ett enkelt stykke stål, som deretter presses og formes trinn for trinn. Til slutt er kniven sterkere fordi den er laget i ett stykke. Den har ingen sveisede sømmer som kan gjøre den mer skjør når den er i bruk.

Bladet er San Maï, dvs. konstruert av tre lag med stål. Man kan si at det er en forenklet damaskus, typisk japansk. Slik er lagene strukturert:

- I hjertet finner vi rustfritt SG2-stål. Denne avanserte legeringen er ekstremt stiv: hardheten ligger på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne stivheten er synonymt med utmerket kantopprettholdelse. Det tåler også en barberhøvelfinish, noe som garanterer uanstrengte, rene kutt. En annen fordel med "pulverstål" er den mikroskopiske strukturen: det er mer homogent, noe som reduserer risikoen for avflising.

- Et lag rustfritt stål legges rundt SG2-kjernen (det brettes rundt den, og det er derfor vi ender opp med tre lag). Dette beskytter den bedre og gjør den litt smidigere (den blir ikke fleksibel, men litt mer motstandsdyktig mot brudd).

Selv om den er mye hardere enn gjennomsnittet, er Kurosaki Senko-knivens legering enkel å slipe når behovet oppstår. Bare bruk en slipestein, så er du ferdig.

Håndtaket er laget av sandeltre, et mørkt, fint treslag. Det er lett og åttekantet i formen. På denne måten kan den brukes av alle kokker (både høyre- og venstrehendte). Et bolster i pakkawood kompletterer settet. Dette robuste materialet er høyt verdsatt på kjøkkenet for sin motstandskraft mot slag og temperaturvariasjoner. Den hvite fargen står i perfekt kontrast til resten av håndtaket. Til slutt fyller tremasse mellomrommet mellom blad og håndtak og beskytter knivens hjerte mot fuktighet.

Viktig: Fargen på håndtaket kan variere noe (mer eller mindre mørk) avhengig av kniven, ettersom hver kniv er unik.

Til slutt er kniven håndslipt for høy skjæreevne, helt fra første gangs bruk. Den stemplede hamringen er unik for hver kniv. Den er synlig på begge sider av bladet, og tilfører en stor grad av originalitet. Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet, og helheten fremheves av en elegant speilpolering.

Nyttig informasjon :

Kniven bør vaskes for hånd og tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og produksjonskapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Oppdag alle merkene av japanske kniver vi tilbyr!