Yu Kurosaki senko 13 cm SG2 stål håndværksmæssig hamret japansk universalkniv

Yu Kurosaki Japanske knive er højt værdsat af kendere. Denne smed ejer et værksted i TakefuKnife Village, som er et mekka for håndværksmæssig produktion. Dette område er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede, hvis fremstillingsmetoder er baseret direkte på forfædrenes knowhow. Ved at være samlet på ét sted kan de dele deres teknikker, samtidig med at de bevarer den nipponesiske arv, som er anerkendt i hele verden.

Denne håndværker har været i gang siden 2000'erne og var elev af berømte smedemestere. Han er især kendt for det originale arbejde, han udfører på sine klinger, hvor den ene hamring er smukkere end den anden.

Denne 13 cm Universal-kniv er en del af Senko-serien. Bladet er håndsmedet af Kurosaki san. Det er formet af et enkelt stykke stål, som derefter presses og formes trin for trin. I sidste ende er kniven stærkere, fordi den er lavet i ét stykke. Den har ingen svejsede sømme, der kan gøre den mere skrøbelig, når den er i brug.

Bladet er San Maï, dvs. konstrueret af 3 lag stål. Man kan sige, at det er en forenklet damaskus, typisk japansk. Sådan er lagene opbygget:

- I hjertet finder vi SG2 rustfrit stål. Denne avancerede legering er ekstremt stiv: dens hårdhed er omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Dette niveau af stivhed er synonymt med fremragende kantbevarelse. Det kan også tåle en barberbladsfinish for at garantere ubesværede, rene snit. En anden fordel ved "pulver"-stål er dets mikroskopiske struktur: Det er mere homogent, hvilket reducerer risikoen for skår.

- Et lag rustfrit stål omslutter derefter SG2-kernen (det foldes rundt om den, hvilket er grunden til, at vi ender med 3 lag). Det beskytter den bedre og giver den en smule smidighed (det gør den ikke fleksibel, men snarere lidt mere modstandsdygtig over for brud).

Selv om den er meget hårdere end gennemsnittet, er Kurosaki Senko-knivens legering let at slibe, når behovet opstår. Du skal blot bruge en slibesten, så er du færdig.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et mørkt, fint træ. Det er let og ottekantet i formen. På den måde kan det bruges af alle kokke (både højre- og venstrehåndede). Et bolster af pakkawood fuldender sættet. Dette robuste materiale er meget værdsat i køkkenet for sin modstandsdygtighed over for slag og temperaturvariationer. Dets hvide farve står i perfekt kontrast til resten af håndtaget. Endelig fylder træmasse mellemrummet mellem blad og håndtag og beskytter knivens hjerte mod fugt.

Vigtigt: Håndtagets farve kan variere en smule (mere eller mindre mørk) afhængigt af kniven, da hver kniv er unik.

Endelig er kniven håndslebet for at opnå høj skæreevne lige fra første gang, den bruges. Den stemplede hamring er unik for hver kniv. Den er synlig på begge sider af bladet og tilfører en stor portion originalitet. Mærkenavnet er indgraveret på skærefladen for endnu større autenticitet, og det hele er forbedret med en elegant spejlpolering.

Nyttige oplysninger :

Kniven bør vaskes i hånden og tørres af med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse.

Bemærk venligst, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens produktionskapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Oplev alle de mærker af japanske knive, vi tilbyder!