Yu Kurosaki senko 13cm SG2 acero martillado artesanal cuchillo universal japonesa

Los cuchillos japoneses de Yu Kurosaki son muy apreciados por los entendidos. Este herrero tiene su taller en la aldeacuchillera de Takefu, un importante centro de producción artesanal. Esta zona alberga a un gran número de herreros artesanos cuyos métodos de producción se basan directamente en conocimientos ancestrales. Estar juntos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, preservando al mismo tiempo el patrimonio japonés, reconocido en todo el mundo.

Este artesano trabaja desde el año 2000 y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cual más bello.

Esta cuchillo universal de 13 cm forma parte de la gama Senko. La hoja está forjada a mano por Kurosaki san. Se forja a partir de una sola pieza de acero, que luego se prensa y moldea gradualmente. Al final, el cuchillo es más fuerte porque es una sola pieza. No tiene soldaduras que puedan hacerlo más frágil al utilizarlo.

Su hoja se llama San Maï, lo que significa que está hecha de 3 capas de acero. Se podría decir que es un damasco simplificado, típicamente japonés. Así es como están estructuradas las capas:

- en el corazón encontramos el acero inoxidable SG2. Esta aleación de alta gama es extremadamente rígida: su dureza ronda los 63 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de rigidez es sinónimo de una excelente retención del filo. También puede soportar un acabado de navaja, por lo que puede estar seguro de obtener cortes limpios y sin esfuerzo. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillado.

- A continuación, una capa de acero inoxidable recubre el núcleo SG2 (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y le da una ligera flexibilidad (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

Aunque es mucho más dura que la media, la aleación del cuchillo Kurosaki Senko sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad. Todo lo que hay que hacer es utilizar una Piedra de afilar, y ya está.

El mango es de sándalo, una madera oscura y fina. Es ligero y octogonal. Esto significa que puede ser utilizado por todos los cocineros (diestros y zurdos). El cabezal es de madera de Pakka. El Pakkawood es un material robusto muy apreciado en la cocina por su resistencia a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta perfectamente con el resto del mango. Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

Importante: el color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que cada pieza es única.

Por último, el cuchillo ha sido afilado a mano con una muela abrasiva, para garantizar un alto rendimiento de corte desde el primer uso. El martillado estampado es único en cada cuchillo. Es visible en ambos lados de la hoja y aporta una gran originalidad. El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte, para una autenticidad aún mayor, y el conjunto se realza con un pulido a espejo muy elegante.

Información útil :

El cuchillo debe lavarse a mano y limpiarse con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se presenta en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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