Yu Kurosaki senko 13cm SG2 staal ambachtelijk gehamerd Japans Universeelmes

Japanse messenvan Yu Kurosaki worden zeer gewaardeerd door kenners. Deze smid heeft een werkplaats in TakefuKnife Village, een mekka voor ambachtelijke productie. Dit gebied is de thuisbasis van een groot aantal ambachtelijke smeden wiens productiemethoden rechtstreeks gebaseerd zijn op voorouderlijke knowhow. Door op één plek samen te zijn, kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het Nipponese erfgoed behouden, dat over de hele wereld wordt erkend.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamers stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

Dit 13cmUniversal mes maakt deel uit van de Senko serie. Het lemmet is met de hand gesmeed door Kurosaki san. Het wordt gevormd uit één stuk staal, dat vervolgens stap voor stap wordt geperst en gevormd. Uiteindelijk is het mes sterker omdat het uit één stuk bestaat. Het heeft geen gelaste naden die het kwetsbaarder zouden kunnen maken tijdens het gebruik.

Het lemmet is San Maï, dat wil zeggen opgebouwd uit 3 lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, typisch Japans. Hier zie je hoe de lagen zijn opgebouwd:

- in het hart vinden we SG2 roestvrij staal. Deze hoogwaardige legering is extreem stijf: de hardheid is ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal. Dit niveau van stijfheid staat synoniem voor een uitstekende randscherpte. Het is ook bestand tegen een scheermesafwerking, om moeiteloze, zuivere sneden te garanderen. Een ander voordeel van "poederstaal" is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen vermindert.

- De SG2-kern wordt vervolgens omgeven door een laag roestvrij staal (het vouwt eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit beschermt het beter en geeft het een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar eerder een beetje meer bestand tegen breuk).

Ook al is het veel harder dan gemiddeld, de legering van het Kurosaki Senko mes is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Gebruik gewoon een slijpsteen en je bent klaar.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een donkere, fijne houtsoort. Het is licht van gewicht en achthoekig van vorm. Zo kan het door alle koks worden gebruikt (rechts- en linkshandig). Een bolster van Pakkawood maakt de set compleet. Dit stevige materiaal wordt zeer gewaardeerd in de keuken omdat het bestand is tegen schokken en temperatuurschommelingen. De witte kleur contrasteert perfect met de rest van het handvat. Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, zodat het hart van het mes beschermd is tegen vocht.

Belangrijk: de kleur van het handvat kan lichtjes verschillen (meer of minder donker) afhankelijk van het mes, aangezien elk stuk uniek is.

Tot slot is het mes met de hand geslepen voor hoge snijprestaties, vanaf het allereerste gebruik. De gestanste hamerslag is uniek voor elk mes. Het is zichtbaar aan beide zijden van het lemmet en voegt veel originaliteit toe. De merknaam is gegraveerd op het snijvlak, voor nog meer authenticiteit, en het geheel wordt versterkt door een elegante spiegelglans.

Nuttige informatie :

Het mes moet met de hand worden gewassen en met een zachte doek worden afgeveegd voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ontdek alle merken Japanse messen die we aanbieden!