Yu Kurosaki senko 13cm SG2 aço artesanal martelado Faca utilitária japonesa

As facas japonesas de Yu Kurosaki são muito apreciadas pelos conhecedores. Este ferreiro tem a sua oficina na aldeiadas facas de Takefu, um importante centro de produção artesanal. Esta zona abriga um grande número de ferreiros artesanais cujos métodos de produção se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. O facto de estarem reunidos no mesmo local permite-lhes partilhar as suas técnicas, preservando a herança japonesa, reconhecida em todo o mundo.

Este artesão trabalha desde 2000, tendo sido aluno de mestres ferreiros de renome. É particularmente conhecido pelo trabalho original que efectua nas suas lâminas, com martelamentos cada vez mais belos que o anterior.

Esta Faca universal de 13 cm faz parte da gama Senko. A lâmina é forjada à mão por Kurosaki san. É forjada a partir de uma única peça de aço, que é depois prensada e gradualmente moldada. No final, a faca é mais forte porque é uma peça única. Não tem soldaduras que a possam tornar mais frágil quando a utiliza.

A sua lâmina chama-se San Maï, ou seja, é feita de 3 camadas de aço. Pode dizer-se que é um damasco simplificado, tipicamente japonês. A estrutura das camadas é a seguinte:

- no coração, encontramos o aço inoxidável SG2. Esta liga topo de gama é extremamente rígida: a sua dureza é de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Este nível de rigidez é sinónimo de uma excelente retenção do gume. Além disso, suporta um acabamento de lâmina de barbear, pelo que pode ter a certeza de cortes limpos e sem esforço. Outra vantagem do aço "em pó" é a sua estrutura microscópica: é mais homogénea, o que reduz o risco de lascar.

- Em seguida, uma camada de aço inoxidável encaixa o núcleo SG2 (dobra-se em torno dele, razão pela qual acabamos com 3 camadas). Isto protege-o melhor e confere-lhe uma ligeira maleabilidade (não o torna flexível, mas sim um pouco mais resistente à rutura).

Apesar de ser muito mais dura do que a média, a liga da faca Kurosaki Senko é fácil de afiar quando necessário. Basta usar uma Pedra de afiar e já está.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura e fina. É leve e octogonal. Isto significa que pode ser utilizado por todos os cozinheiros (destros e canhotos). A almofada é feita de Pakkawood. O Pakkawood é um material robusto, muito apreciado na cozinha pela sua resistência aos choques e às variações de temperatura. A sua cor branca contrasta perfeitamente com o resto do cabo. Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para proteger o coração da faca da humidade.

Importante: a cor do cabo pode variar ligeiramente (mais ou menos escuro) consoante a faca, pois cada peça é única.

Por fim, a faca foi afiada à mão com um rebolo, para garantir um elevado desempenho de corte desde a primeira utilização. O martelamento estampado é único para cada faca. É visível em ambos os lados da lâmina e confere-lhe uma grande originalidade. O nome da marca foi gravado na superfície de corte, para uma autenticidade ainda maior, e o conjunto é realçado por um polimento espelhado muito elegante.

Informações úteis :

A faca deve ser lavada à mão e limpa com um pano macio antes de ser guardada ao abrigo da humidade. É fornecida numa caixa de cartão.

Atenção: as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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