Wusaki Yuzo BS2 24 cm håndlaget japansk kokkekniv

En 100 % japansk kniv:

Muneishi-smedjen ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med lå fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing til herding, hamring og sliping. Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen er håndverksmessig, er lagerbeholdningen begrenset og påfyllingstiden variabel.

Modell:

Denne Wusaki Yuzo kokkekniven er den ultimate universalkniven! Med den kan du hakke, hakke eller mose en lang rekke matvarer. Med den kan du takle kjøtt, grønnsaker, friske urter ...

Bladet kalles San Maï. Hva betyr dette japanske begrepet? Det betyr at bladet består av tre lag stål som er lagt over hverandre. I midten er kjernen ofte veldig hard. Deretter kommer et beskyttende lag som brettes over (derav de 3 lagene som er observert).

Detaljer om bladets sammensetning:

- Kjernen er laget av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan, og leverer stål til mange knivprodusenter.

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Karbonet gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes grundigere. Dette gir bedre skjærekant og rene, presise kutt hver gang. Når du vil vedlikeholde eggen på kniven din, bør du forresten gjøre det med en stein med riktig kornstørrelse!

- Denne kjernen omsluttes deretter av et lag med mykt jern. Du kan se forskjellen i belegget på undersiden av bladet, med avgrensningen av fargene. Jernet tilfører litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd).

Diskrete kanji er inngravert på skjæreflaten, noe som gir ekstra autentisitet. Den grovsmidde overflaten gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den har et mer tradisjonelt utseende og gir kniven mye karakter!

Knivbladet fortsetter med et skaft av Pakka-tre, et komposittmateriale som er høyt verdsatt i den kulinariske verden. Det er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen få årer som man kan se i tre. Det er et motstandsdyktig materiale, særlig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Pakka-tre forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert møbel.

Til slutt fylles mellomrommet mellom bladet og pakkatreet med trepasta. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kan trenge inn.

Den ovale formen gjør det mulig å bruke den med begge hender. Det hele er lett og enkelt å håndtere.

Hvordan tar jeg vare på kniven min?

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (karbon som jern på utsiden). Du bør derfor vaske kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at fargen kan variere over tid, selv om du er svært forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Vær oppmerksom på at kniven leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

Finn et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver på vår side!