Coltello da chef giapponese Wusaki Yuzo BS2 da 24 cm fatto a mano

Un coltello giapponese al 100%:

La fucina Muneishi fu fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, che faceva parte della seconda generazione di fabbri della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta a strumenti come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si dedica ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempera alla martellatura e affilatura. Tuttavia, poiché i coltelli sono prodotti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Il modello:

Questo coltello da chef Wusaki Yuzo è il coltello multiuso per eccellenza! Consente di tritare, sminuzzare o sminuzzare un'ampia gamma di alimenti. Si può usare per lavorare carne, verdure, erbe fresche, ecc.

La sua lama si chiama San Maï. Cosa significa questo termine giapponese? Significa che la lama è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio. Al centro, il nucleo è spesso molto duro. Poi viene uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati).

Dettagli sulla composizione della lama:

- L'anima è in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli.

Questa lega contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Il carbonio rende l'acciaio più rigido, consentendo così un'affilatura più accurata. In questo modo si migliora il tagliente, per tagli sempre precisi e puliti. Infatti, quando volete mantenere il filo del vostro coltello, utilizzate una pietra con la giusta grana!

- Questo nucleo viene poi avvolto da uno strato di ferro morbido. Si può notare la differenza nello strato alla base della lama, con la demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura).

Sulla superficie di taglio sono visibili discreti kanji incisi, per una maggiore autenticità. La finitura grezza forgiata aggiunge un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, in quanto conferisce al coltello un aspetto più tradizionale, che gli conferisce molto carattere!

La lama è seguita da un bolster in legno Pakka, un materiale composito molto popolare nel mondo culinario. È fatto di legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo.

Infine, lo spazio tra la lama e il Pakkawood viene riempito con pasta di legno. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

La sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. È comunque leggero e maneggevole.

Come posso prendermi cura del mio coltello?

La lama è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo può cambiare colore, per quanto si faccia attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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