Wusaki Yuzo BS2 24cm handgemaakt Japans koksmes

Een 100% Japans mes:

De smederij Muneishi werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden in de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschappen zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiestappen zelf uit, van smeden tot temperen, hameren en slijpen. Houd er wel rekening mee dat, omdat de productie ambachtelijk is, de voorraden beperkt zijn en de bevoorradingstijden variëren.

Model:

Dit Wusaki Yuzo koksmes is het ultieme all-purpose mes! Je kunt er een breed scala aan voedingsmiddelen mee hakken, fijnhakken of fijnstampen. Hiermee kun je vlees, groenten, verse kruiden...

Het lemmet heet San Maï. Wat betekent deze Japanse term? Het betekent dat het lemmet is samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. In het midden is de kern vaak erg hard. Dan komt er een beschermende laag die omvouwt (vandaar de 3 lagen).

Details van de samenstelling van de kling:

- De kern is gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij staan bekend in Japan en leveren staal aan veel messenfabrikanten.

Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Deze koolstof maakt het staal stijver, waardoor het beter te slijpen is. Dit verbetert het snijvlak en zorgt telkens weer voor zuivere, precieze sneden. Trouwens, als je de rand van je mes wilt onderhouden, doe het dan met een steen met de juiste korrel!

- Deze kern wordt vervolgens omhuld door een laag zacht ijzer. Je kunt het verschil zien in de coating aan de onderkant van het lemmet, met de afbakening van de kleuren. Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken).

Op het snijvlak zijn discrete kanji gegraveerd, voor extra authenticiteit. De ruw gesmede afwerking geeft het mes ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het er traditioneler uitziet en veel karakter geeft!

In het verlengde van het lemmet zit een bolster van Pakka hout, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de culinaire wereld. Het is gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met een paar nerven die je in hout kunt zien. Het is een bestendig materiaal, vooral tegen vochtigheid en temperatuurschommelingen.

Pakka hout is uitgebreid met Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als het beste in zijn soort en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk.

Tot slot wordt de ruimte tussen het lemmet en het Pakkahout opgevuld met houtpasta. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Het geheel blijft licht en makkelijk hanteerbaar.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Het lemmet is gevoelig voor oxidatie (koolstof als ijzer aan de buitenkant). Je moet je mes daarom met de hand wassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de lucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is volkomen normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Vind een brede selectie van handgemaakte Japanse messen op onze site!