Wusaki Yuzo BS2 15 cm håndlaget japansk funayuki-kniv

En 100 % japansk kniv:

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med lå fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Denne Wusaki Yuzo funayuki-kniven er en hybridmodell som kombinerer santoku og utbeningskniv (honesuki). Det betyr at den kan brukes til et bredt spekter av kutt. Den mellomstore størrelsen gjør den enkel å håndtere og behagelig å bruke.

Knivblad :

Her har vi en San Maï-struktur: dette japanske begrepet betegner et blad som består av 3 lag stål. Det er en kjerne, som ofte er veldig hard, og et beskyttende lag som brettes over den (derav de 3 lagene). Denne vekslingen av stål kan sees på bunnen av bladet, med en liten bølge mer eller mindre markert avhengig av kniven.

Her er kjernen japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan, og leverer stål til mange knivprodusenter.

Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (0,5 %). Dette gjør stålet stivere, noe som igjen gjør det mulig å slipe det mer intensivt. Resultatet er et skjær med ultrahøy ytelse, noe som gir rene, presise kutt hver gang. Når du vil vedlikeholde eggen på kniven din, bør du forresten gjøre det med en brynestein.

Karbonkjernen er deretter innhyllet i et lag med mykt jern som "klemmer" den. Du kan se forskjellen i dette laget på undersiden av bladet, med avgrensningen av farger (som tidligere nevnt). Jernet gir litt fleksibilitet (ikke når det gjelder fleksibilitet, men snarere når det gjelder motstand mot brudd).

Du kan se at bladet er gravert med vakre Kanji-tegn, noe som gjør det enda mer autentisk. Den grovsmidde finishen gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den har et mer tradisjonelt utseende.

Knivhåndtak :

Først og fremst er bolsteret laget av Pakka-tre, et komposittmateriale som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Det er laget av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen få årer som man kan se i tre. Det er et motstandsdyktig materiale, særlig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Åpningen mellom bladet og Pakkawood er fylt med trepasta. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Den effektive delen er laget av moradotre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hver kniv.

Den ovale formen gjør at kniven kan brukes med begge hender. Helheten er lett og enkel å håndtere, noe som gjør det behagelig å skjære.

Ta vare på kniven din :

Vær oppmerksom på at bladet er følsomt for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Du bør derfor vaske kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er svært forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Merk: Bladet leveres lett oljet. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Alt du trenger å gjøre er å vaske kniven før du bruker den for første gang, så forsvinner det.

Så oppdag japansk ekspertise, og utstyr deg med disse vakre knivene for å sette pris på den daglige tiden du tilbringer på kjøkkenet!

Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen er håndverksmessig, er lagerbeholdningen begrenset og leveringstiden variabel.

Se hele utvalget av modeller her!