Handwerkliches japanisches Kochmesser Wusaki Yuzo BS2 24cm

Ein 100% japanisches Messer :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Schmiedegeneration der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge, wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten. Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren.

Das Modell :

Dieses Wusaki Yuzo Kochmesser ist das ultimative Allzweckmesser! Mit ihm können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln ziselieren, hacken oder zerkleinern. Mit ihm können Sie sich an Fleisch, Gemüse und frische Kräuter wagen...

Seine Klinge wird San Maï genannt. Was bedeuten diese japanischen Begriffe? Das bedeutet, dass die Klinge aus drei Stahlschichten besteht, die übereinander liegen. In der Mitte befindet sich der Kern, der oft sehr hart ist. Dann kommt eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die drei Schichten).

Details zur Zusammensetzung der Klinge :

- Der Kern besteht aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl.

Diese Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, der z. B. in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %). Dieser Kohlenstoff macht den Stahl steifer, wodurch er sich besser schärfen lässt. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert, sodass Sie bei jedem Gebrauch saubere und präzise Schnitte erhalten. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen wollen, tun Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung!

- Anschließend wird dieser Kern mit einer Schicht Weicheisen umhüllt. Diesen Unterschied in der Schicht sieht man an der Unterseite der Klinge mit der Abgrenzung der Farben. Das Eisen verleiht der Klinge ein wenig Flexibilität (nicht im Sinne von Biegsamkeit, sondern eher im Sinne von Bruchfestigkeit).

Auf der Schneidefläche sind dezente Kanji eingraviert, die für noch mehr Authentizität sorgen. Die roh geschmiedete Oberfläche verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch. Japanische Köche sind von dieser Art der Verarbeitung begeistert, da sie traditioneller aussieht und dem Messer viel Charakter verleiht!

Im weiteren Verlauf der Klinge sieht man einen Mitra aus Pakka-Holz, einem in der Welt der Küche sehr beliebten Verbundmaterial. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch bei Holz beobachten könnte. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält.

Das Pakka-Holz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig.

Schließlich wird der Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood mit Holzpaste gefüllt, um eben diesen Raum zu überbrücken. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Das Ganze bleibt leicht und einfach zu handhaben.

Wie pflege ich mein Messer richtig?

Beachten Sie, dass die Klinge anfällig für Oxidation ist (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Daher sollten Sie das Messer von Hand waschen und nicht im Waschbecken einweichen. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, dann verschwindet es.

Finden Sie eine große Auswahl an handgefertigten japanischen Messern auf unserer Website!