Wusaki Yuzo BS2 24cm handgjord japansk kockkniv

En 100% japansk kniv:

Muneishis smedja grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som tillhörde familjens andra generation av smeder. Till en början låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide till anlöpning, hamring och slipning. Observera dock att eftersom tillverkningen är hantverksmässig är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierande.

Modell:

Denna Wusaki Yuzo kockkniv är den ultimata allroundkniven! Med den kan du hacka, finhacka eller finfördela en mängd olika livsmedel. Med den kan du ta itu med kött, grönsaker, färska örter ...

Dess blad kallas San Maï. Vad betyder den här japanska termen? Det betyder att bladet består av 3 överlagrade lager av stål. I mitten är kärnan ofta mycket hård. Sedan kommer ett skyddande lager som viks över (därav de 3 lager som observerats).

Detaljer om bladets sammansättning:

- Kärnan är tillverkad av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det produceras och förpackas av Hitachis stålverk. De är välkända i Japan och levererar stål till många knivtillverkare.

Denna legering innehåller 1,2 % kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5 %). Kolet gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas mer noggrant. Detta förbättrar din skäregg, för rena, exakta snitt varje gång. Förresten, när du vill bibehålla eggen på din kniv, gör det med en sten med rätt kornstorlek!

- Denna kärna omsluts sedan av ett lager mjukt järn. Du kan se skillnaden i beläggningen på bladets undersida, med avgränsningen av färgerna. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott).

Diskreta kanji kan ses graverade på skärytan, för ökad autenticitet. Den grovsmidda ytan ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt utseende och mycket karaktär!

Bladet fortsätter med ett bolster tillverkat av Pakka-trä, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i den kulinariska världen. Det är tillverkat av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Resultatet är naturligt, med några få ådringar som man kan se i trä. Det är ett motståndskraftigt material, särskilt mot fukt och temperaturvariationer.

Pakka-träet förlängs av Morado-träet. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje möbel.

Slutligen fylls utrymmet mellan bladet och Pakkawood med träpasta. Detta gör handtaget vattentätt och hindrar småbitar från att tränga in.

Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Alltihop är lätt och enkelt att hantera.

Hur tar jag hand om min kniv?

Observera att bladet är känsligt för oxidation (kol som järn på utsidan). Du bör därför tvätta kniven för hand, utan att blötlägga den i diskhon. Torka av kniven med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Hitta ett brett urval av handgjorda japanska knivar på vår webbplats!