Wusaki Yuzo BS2 24cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Un cuchillo 100% japonés:

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, que formaba parte de la segunda generación de herreros de la familia. Al principio, se centraron en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se dedicó a los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado. Tenga en cuenta, no obstante, que como los cuchillos se fabrican a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

El modelo:

Este cuchillo de cocinero Wusaki Yuzo es lo último en cuchillos multiusos. Le permite picar, picar o picar una amplia gama de alimentos. Puede utilizarlo para carne, verduras, hierbas frescas, etc.

Su hoja se llama San Maï. ¿Qué significa este término japonés? Significa que la hoja está formada por 3 capas de acero superpuestas. En el centro, el núcleo suele ser muy duro. Después viene una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí lo de las 3 capas).

Detalles sobre la composición de la hoja:

- El núcleo es de acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Es producido y envasado por la acería Hitachi. Son famosos en Japón y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos.

Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Este carbono hace que el acero sea más rígido, lo que permite afilarlo mejor. Esto mejora su filo, para obtener cortes limpios y precisos en todo momento. De hecho, cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, ¡utilice una piedra con el grano adecuado!

- A continuación, este núcleo se envuelve en una capa de hierro blando. Puede ver la diferencia en la capa de la parte inferior de la hoja, con la demarcación de los colores. El hierro añade un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura).

Se pueden ver discretos kanji grabados en la superficie de corte, para añadir autenticidad. El acabado forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que da al cuchillo un aspecto más tradicional, ¡y eso le da mucho carácter!

A la hoja le sigue un cabezal de madera de Pakka, un material compuesto muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

La madera de Pakka se prolonga con la de Morado. Esta madera exótica se considera de gama alta, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza.

Por último, el espacio entre la hoja y la madera de Pakka se rellena con pasta de madera. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que se introduzcan pequeños residuos.

Su forma ovalada permite utilizarla de forma ambidiestra. Y sigue siendo ligera y fácil de manejar.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

Tenga en cuenta que la hoja es sensible a la oxidación (carbono como el hierro en el exterior). Por lo tanto, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

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