Wusaki Yuzo BS2 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Denne 18 cm lange Wusaki Yuzo-kokkekniven er en allsidig kniv. Med den kan du hakke, hakke eller kverne et bredt spekter av matvarer. Med den kan du takle kjøtt, grønnsaker eller friske urter!

Muneishi Forge ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, andre generasjon smed i familien. Til å begynne med var fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing til herding, hamring og sliping. Vær imidlertid oppmerksom på at siden produksjonen er håndverksmessig, er lagerbeholdningen begrenset, og tiden det tar å få knivene på lager igjen kan variere.

Bladdetaljer :

Bladet har en San Maï-struktur : dette betyr at bladet er sammensatt av 3 lag med stål. I midten er kjernen ofte veldig hard. Deretter kommer et beskyttende lag som brettes over det (derav de 3 lagene).

Kjernen er laget av Aogami 2 (også kjent som Blue #2 Steel), et japansk stål som produseres av det internasjonalt anerkjente stålverket Hitachi. Denne legeringen inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Karbonet gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes skarpere. Dette gir bedre skjærekant, slik at du får uanstrengte, rene kutt. Når du vil vedlikeholde eggen på kniven din, bør du forresten gjøre det med en stein med riktig kornstørrelse!

Denne harde kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt jern. Du kan se forskjellen i legeringer på undersiden av bladet, med avgrensningen av farger. Jernet tilfører litt smidighet (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd).

Når det gjelder finishen, er det inngravert diskrete kanji på skjæreflaten, noe som gir en autentisitet som vil glede kjennere. Den grovsmidde overflaten gir også kniven et rustikt preg. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den gir kniven et mer tradisjonelt utseende og mye karakter!

Detaljer om håndtaket :

I forlengelsen av bladet finner du et attraktivt rubinfarget skaft i Pakka-tre. Dette materialet er utviklet ved hjelp av laminert tre og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen av de årene du forventer å se i tre. Materialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Trepasta fyller mellomrommet mellom bladet og Pakkawood. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Pakka-treet forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert møbel. Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Alt er lett og enkelt å håndtere.

Tips for å ta vare på kniven min:

Legeringen her er følsom for oksidasjon (både karbon og jern på utsiden). Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt i vasken. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet.

Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Bladet kan være litt oljet ved levering. Dette er helt normalt, og bidrar til å beskytte bladet. Vask kniven før første gangs bruk, og oljen vil forsvinne.

Et bredt utvalg av håndlagde japanske kniver venter på deg på vår side!