Wusaki Yuzo BS2 18cm handgjord japansk kockkniv

Den här 18 cm långa Wusaki Yuzo-kockkniven är en mångsidig kniv. Den gör att du kan hacka, finhacka eller mala en mängd olika livsmedel. Med den kan du ta itu med kött, grönsaker eller färska örter!

Muneishi Forge grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var andra generationens smed i familjen. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide till härdning, hamring och slipning. Observera dock att eftersom produktionen är hantverksmässig är lagren begränsade och att tiden för påfyllning kan variera.

Bladdetaljer :

Bladet har en San Maï-struktur : detta innebär att bladet består av 3 lager stål. I mitten är kärnan ofta mycket hård. Sedan kommer ett skyddande lager som viks över det (därav de 3 lagren).

Kärnan är tillverkad av Aogami 2 (även känt som Blue #2 Steel), ett japanskt stål som produceras av det internationellt erkända Hitachi-stålverket . Denna legering innehåller 1,2% kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5%). Kolet gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas skarpare. Detta förbättrar din skäregg, för enkla och rena snitt. Förresten, när du vill bibehålla eggen på din kniv, gör det med en sten med rätt kornstorlek!

Denna hårda kärna omges sedan av ett lager mjukt järn. Du kan se skillnaden i legeringar på undersidan av bladet, med avgränsningen av färger. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott).

När det gäller finishen är diskreta kanji graverade på skärytan, för en äkthet som kommer att glädja finsmakare. Den grovsmidda ytan ger också kniven en rustik touch. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger ett mer traditionellt utseende och mycket karaktär!

Handtagsdetaljer :

Efter bladet följer ett attraktivt bolster i rubinfärgat Pakka-trä. Detta material har utvecklats med hjälp av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är naturligt, med några av de ådringar som man förväntar sig att se i trä. Materialet är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Pakka-träet förlängs av Morado-trä. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje möbel. Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Alla är lätta och enkla att hantera.

Tips för att ta hand om min kniv:

Legeringen här är känslig för oxidation (både kol och järn på utsidan). Kniven bör därför tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon. Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt.

Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Bladet kan vara något oljat när det levereras. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Ett brett urval av handgjorda japanska knivar väntar på dig på vår webbplats!