Wusaki Yuzo BS2 18cm handgemaakt Japans koksmes

Dit 18 cm lange Wusaki Yuzo koksmes is een veelzijdig mes. Je kunt er allerlei soorten voedsel mee hakken, fijnhakken of fijnmalen. Je kunt er vlees, groenten of verse kruiden mee snijden!

Muneishi Forge werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, een smid van de tweede generatie in de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschap zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden tot temperen, hameren en slijpen. Houd er wel rekening mee dat, omdat de productie ambachtelijk is, de voorraden beperkt zijn en dat de bevoorradingstijden kunnen variëren.

Details lemmet:

Het lemmet heeft een San Maï structuur: dit betekent dat het lemmet is opgebouwd uit 3 lagen staal. In het midden is de kern vaak erg hard. Dan komt er een beschermende laag overheen gevouwen (vandaar de 3 lagen).

De kern is gemaakt van Aogami 2 (ook bekend als Blue #2 Steel), een Japans staal dat wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabriek Hitachi. Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Deze koolstof maakt het staal stijver, waardoor het scherper geslepen kan worden. Dit verbetert het snijvlak, voor moeiteloze, zuivere sneden. Trouwens, als je de rand van je mes wilt onderhouden, doe het dan met een steen met de juiste korrel!

Deze harde kern wordt dan omgeven door een laagje zacht ijzer. Je kunt het verschil in legeringen zien aan de onderkant van het lemmet, met de afbakening van kleuren. Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken).

Wat de afwerking betreft, zijn er discrete kanji gegraveerd op het snijvlak, voor een authenticiteit die kenners zal bevallen. De ruw gesmede afwerking voegt ook een rustiek tintje toe aan het mes. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het er traditioneler uitziet en veel karakter geeft!

Handvat details :

Aansluitend op het lemmet zit een aantrekkelijke robijnkleurige Pakka houten bolster. Dit materiaal is ontwikkeld met behulp van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met enkele van de nerven die je in hout zou verwachten. Het materiaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Het Pakkahout is verlengd met Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als het beste in zijn soort en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk. De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Allemaal lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren.

Tips voor het onderhoud van mijn mes:

De legering hier is gevoelig voor oxidatie (zowel koolstof als ijzer aan de buitenkant). Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen.

Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan variëren, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de omgevingslucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Het mes kan lichtjes geolied aankomen. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Een brede selectie van handgemaakte Japanse messen wacht op je op onze site!