Coltello da chef giapponese Wusaki Yuzo BS2 18 cm fatto a mano

Questo coltello da chef Wusaki Yuzo da 18 cm è un coltello versatile. Può essere utilizzato per tagliare, tritare o sminuzzare un'ampia gamma di alimenti. Potete usarlo per affrontare carne, verdure o erbe fresche!

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di seconda generazione della famiglia. Inizialmente il lavoro si concentrava su utensili come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi rileva il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di produzione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura. Tuttavia, poiché la produzione viene effettuata a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento possono variare.

Dettagli della lama :

La lama ha una struttura San Maï : ciò significa che la lama è composta da 3 strati di acciaio. Al centro, il nucleo è spesso molto duro. Poi viene uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati).

L'anima è realizzata in Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel), un acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate a livello internazionale. La lega in questione contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Il carbonio rende l'acciaio più rigido e quindi più affilato. Questo migliora il filo di taglio, per tagli puliti e senza sforzo. Infatti, quando volete mantenere il filo del vostro coltello, usate una pietra con la giusta grana!

Uno strato di ferro morbido circonda questo nucleo duro. Questa differenza di leghe è visibile nella parte inferiore della lama, con la demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di morbidezza (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura).

Per quanto riguarda la finitura, ci sono discreti kanji incisi sulla superficie di taglio, per un'autenticità che farà la gioia degli intenditori. La finitura grezza forgiata aggiunge inoltre un tocco rustico al coltello. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, in quanto conferisce al coltello un aspetto più tradizionale, che gli conferisce molto carattere!

Dettagli del manico :

Dopo la lama, il manico è realizzato in legno di Pakka color rubino. Questo materiale è stato sviluppato utilizzando legno e resina laminati, tutti pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Lo stucco per legno riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo. La sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

Consigli su come prendermi cura del mio coltello:

La lega è sensibile all'ossidazione (carbonio come ferro all'esterno). Lavare quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità.

Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

La lama può essere leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

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