Handwerkliches japanisches Kochmesser Wusaki Yuzo BS2 18cm

Das Wusaki Yuzo Kochmesser 18 cm ist ein vielseitiges Messer. Mit ihm können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln ziselieren, hacken oder zerkleinern. Mit ihm können Sie sich an Fleisch, Gemüse oder auch an frische Kräuter wagen!

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Schmiedegeneration der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten. Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren können.

Details zur Klinge :

Ihre Klinge weist eine San-Mai-Struktur auf: Das bedeutet, dass die Klinge aus drei Stahlschichten besteht. In der Mitte befindet sich der Kern, der oft sehr hart ist. Dann kommt eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die 3 Lagen).

Der Kern besteht aus Aogami 2 (auch Blue #2 Steel genannt ), einem japanischen Stahl, der von den (international anerkannten) Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Die Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, der z. B. in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %). Dieser Kohlenstoff macht den Stahl steifer, wodurch er anschließend stärker geschärft werden kann. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert, sodass Sie mühelos saubere Schnitte machen können. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen wollen, tun Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung!

Anschließend umgibt eine Schicht aus Weicheisen diesen harten Kern. Man sieht diesen Unterschied der Legierungen an der Unterseite der Klinge, wo sich die Farben voneinander abheben. Das Eisen verleiht der Klinge ein wenig Flexibilität (nicht in Bezug auf die Flexibilität, sondern eher in Bezug auf die Bruchfestigkeit).

Als Finish sind dezente Kanji auf der Schneidefläche zu erkennen, die für eine Authentizität sorgen, die Kenner begeistern wird. Die roh geschmiedete Oberfläche verleiht dem Messer ebenfalls einen rustikalen Touch. Diese Art der Endbearbeitung gefällt japanischen Köchen sehr gut, da sie traditioneller aussieht, und das verleiht dem Messer viel Charakter!

Details zum Griff :

In der Fortsetzung der Klinge sieht man einen hübschen Mitra aus rubinrotem Pakkaholz. Dieses Material wird aus laminiertem Holz und Harz entwickelt, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch bei Holz beobachten kann. Es ist ein widerstandsfähiges Material, vor allem gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Der Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood wird mit Holzpaste gefüllt, um diesen Raum auszufüllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Pakkaholz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig. Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Dabei bleibt es leicht und einfach zu handhaben.

Tipps zur richtigen Pflege meines Messers :

Die hier vorliegende Legierung ist oxidationsempfindlich (Kohlenstoff wie Eisen auf der Außenseite). Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.

Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Die Klinge kann leicht geölt ankommen. Das ist völlig normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch abwaschen, dann verschwindet es.

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