Japansk håndverkskniv Nakiri 17 cm Wusaki Yuzo BS2

Japan, et kjent land for bestikk:

Denne nakiri-kniven Wusaki Yuzonakiri er en vakker japansk design. Den brukes til å skjære grønnsaker med presise, effektive bevegelser. Med det brede, rektangulære bladet kan du forsiktig flytte den oppskårne maten fra brettet til en beholder.

Muneishi Forge, som utviklet den, ble grunnlagt i 1955 av Hirotaka Muneishi san, som var en del av familiens andre generasjon smeder. Til å begynne med var fokuset på verktøy som økser og macheter. Det var med tredje generasjon smeder at familien gikk over til kjøkkenkniver: Kosuke Muneishi overtok arbeidet og utfører selv alle produksjonsfasene, fra smiing og herding til hamring og sliping.

Et svært interessant blad:

Strukturen kalles San Maï: Det betyr at bladet består av tre lag med stål som er lagt over hverandre. Det er en kjerne, som ofte er veldig hard, og et beskyttende lag som brettes over den (derav de tre lagene).

I vårt tilfelle er kjernen laget av japansk Aogami 2-stål (også kjent som Blue #2 Steel). Det produseres og pakkes av Hitachis stålverk. De er anerkjente i Japan, og leverer stål til mange knivprodusenter.

Stålet inneholder 1,2 % karbon, noe som er høyere enn gjennomsnittet i vestlige kniver (ca. 0,5 %). Dette gjør stålet stivere, noe som igjen gjør at det kan slipes grundigere. Resultatet er en skarpere egg som gir rene, presise kutt hver gang. Når du vil opprettholde knivens skarphet, bør du faktisk bruke en stein med passende kornstørrelse.

Karbonkjernen omsluttes deretter av et lag med mykt jern. Du kan se dette lagskillet på undersiden av bladet, med avgrensningen av farger. Jernet gjør kniven litt smidigere (ikke i form av fleksibilitet, men snarere i form av motstand mot brudd).

Suveren finish:

Bladet er gravert med kanji for ekstra autentisitet. Den grovsmidde finishen gir også kniven et rustikt preg, som ikke er polert. Denne typen finish er svært populær blant japanske kokker, da den har et mer tradisjonelt utseende.

Et behagelig håndtak:

Først og fremst er skaftet laget av Pakka-tre, et høyt verdsatt komposittmateriale. Sistnevnte består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Resultatet er naturlig, med noen få synlige årer, slik man kan se i tre. Det er et motstandsdyktig materiale, særlig mot fuktighet og temperaturvariasjoner.

Deretter fylles mellomrommet mellom bladet og Pakkawood med en trepasta. Dette gjør håndtaket vanntett, slik at små rester ikke kommer inn.

Pakka-treet forlenges av Morado-tre. Dette eksotiske treslaget regnes som førsteklasses, og de varme fargetonene er svært tiltalende. Treets åretegning er unik for hvert enkelt møbel.

Den ovale formen gjør det mulig å bruke det med begge hender. Alt er lett og enkelt å håndtere.

Nyttige tips:

Bladet kan oksidere, da både karbon og jern er følsomme for dette. Så vask kniven for hånd, uten å legge den i bløt i vasken (glem oppvaskmaskinen).

Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan variere i farge over tid, selv om du er veldig forsiktig. Dette er en normal utvikling av legeringen (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen.

Ytterligere informasjon:

- Bladet leveres lett oljet. Dette er helt normalt, da det beskytter bladet. Vask kniven før første gangs bruk, så forsvinner oljen.

- Ettersom produksjonen foregår for hånd, er lagerbeholdningen begrenset, og leveringstiden varierer.

Alle Yuzo Wusaki-modeller er tilgjengelige på vår hjemmeside!