Faca Nakiri japonesa artesanal 17cm Wusaki Yuzo BS2

O Japão, um país conhecido pelos seus talheres:

Esta faca nakiri Wusaki Yuzo é um belo design japonês. Pode ser utilizada para cortar legumes com movimentos precisos e eficazes. Com a sua lâmina larga e retangular, pode mover suavemente os alimentos cortados da tábua para um recipiente.

A forja Muneishi, que a desenvolveu, foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, que era um ferreiro de segunda geração na sua família. Inicialmente, o trabalho centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação.

Uma lâmina muito interessante:

A sua estrutura chama-se San Maï: isto significa que a lâmina é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. Existe um núcleo, que é frequentemente muito duro, e uma camada protetora que se dobra sobre ele (daí as 3 camadas).

No nosso caso, o núcleo é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa é conhecida no Japão e fornece aço a muitos fabricantes de facas.

Contém 1,2% de carbono, o que é mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este facto torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, permite que seja afiado mais profundamente. Isto melhora o fio de corte, para obter sempre cortes limpos e precisos. De facto, quando quiser manter o fio da sua faca, utilize uma pedra com um grão adequado.

O núcleo de carbono é depois envolvido por uma camada de ferro macio. Pode ver esta distinção entre as camadas na parte inferior da lâmina, com a demarcação das cores. O ferro confere-lhe uma certa maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim de resistência à rutura).

Acabamento soberbo:

Foram gravados kanjis na lâmina para uma maior autenticidade. O acabamento forjado em bruto também confere um toque rústico à faca, que não foi polida. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois tem um toque mais tradicional.

Um cabo agradável:

Antes de mais, a almofada é feita de madeira Pakka, um material compósito muito popular. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

De seguida, vê-se uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A madeira Pakka é prolongada pela madeira Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça.

A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. É leve e fácil de manusear.

Conselhos úteis :

A lâmina pode oxidar, pois o carbono e o ferro são sensíveis a este fenómeno. Por isso, lave a faca à mão, sem a pôr de molho no lava-loiça (esqueça a máquina de lavar loiça).

Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Uma pequena informação:

- A lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a proteger a lâmina. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

- Como as nossas facas são feitas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

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