Japansk hantverkskniv Nakiri 17cm Wusaki Yuzo BS2

Japan, ett välkänt bestickland:

Denna nakirikniv Wusaki Yuzonakirikniv är en vacker japansk design. Den används för att skära grönsaker med exakta, effektiva gester. Med det breda, rektangulära bladet kan du försiktigt flytta den skurna maten från brädan till en behållare.

Muneishi Forge, som utvecklade den, grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som ingick i familjens andra generation av smeder. Inledningsvis låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide och anlöpning till hamring och slipning.

Ett mycket intressant blad:

Dess struktur kallas San Maï: det betyder att bladet består av 3 överlagrade lager av stål. Det finns en kärna, som ofta är mycket hård, och ett skyddande lager som viks över den (därav de 3 lagren).

I vårt fall är kärnan tillverkad av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det tillverkas och förpackas av Hitachi Steelworks. De är välkända i Japan och levererar stål till många knivtillverkare.

Det innehåller 1,2 % kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5 %). Detta gör stålet styvare, vilket i sin tur gör att det kan slipas mer noggrant. Resultatet är en vassare egg som ger rena och exakta snitt varje gång. Faktum är att när du vill bibehålla skärpan på din kniv ska du använda en sten med lämplig kornstorlek.

Kolkärnan omsluts sedan av ett lager mjukt järn. Du kan se denna lagerskillnad på bladets undersida, med avgränsningen av färgerna. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott).

Superb finish:

Bladet är graverat med kanji för ökad autenticitet. Den grovsmidda ytan ger också en rustik touch till kniven, som inte har polerats. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar eftersom den ger ett mer traditionellt intryck.

Ett trevligt handtag:

Först och främst är bolstret tillverkat av Pakka-trä, ett mycket uppskattat kompositmaterial. Det senare består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är naturligt, med några få synliga ådringar, som man kan se i trä. Det är ett motståndskraftigt material, särskilt mot fukt och temperaturvariationer.

Därefter fylls utrymmet mellan bladet och Pakkawood med en träpasta. Detta gör handtaget vattentätt och förhindrar att småbitar tränger in.

Pakka-träet förlängs av Morado-trä. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje exemplar.

Den ovala formen gör att den kan användas med båda händerna. Alla är lätta och enkla att hantera.

Användbara tips:

Bladet kan oxidera, eftersom både kol och järn är känsliga för detta. Diska därför kniven för hand, utan att blötlägga den i diskhon (glöm diskmaskinen).

Torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

För ytterligare information:

- Bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt, eftersom det skyddar bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen så försvinner oljan.

- Eftersom tillverkningen sker för hand är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierar.

Alla Yuzo Wusaki modeller finns tillgängliga på vår hemsida!