Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 17cm Wusaki Yuzo BS2

Japan als anerkanntes Land für Schneidwaren :

Dieses nakiri messer Wusaki Yuzo ist ein sehr schönes japanisches Modell. Es wird zum Schneiden von Gemüse mit präzisen und effizienten Bewegungen verwendet. Mit seiner breiten, rechteckigen Klinge können Sie die geschnittenen Lebensmittel sanft vom Brett in einen Behälter bewegen.

Die Schmiede Muneishi, die es entwickelt, wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in seiner Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten.

Eine sehr interessante Klinge :

Ihr Aufbau ist sogenannte San-Mai-Struktur: Das bedeutet, dass die Klinge aus drei Stahlschichten besteht, die übereinander liegen. Es gibt einen Kern, der oft sehr hart ist, und eine Schutzschicht, die darüber gefaltet wird (daher die 3 beobachteten Schichten).

In unserem Fall besteht der Kern aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Er wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Stahl.

Der Kohlenstoffgehalt im Inneren des Stahls beträgt 1,2 % und liegt damit über dem Durchschnitt westlicher Messer (ca. 0,5 %). Dieser Anteil sorgt dafür, dass der Stahl steifer wird, wodurch er sich besser schärfen lässt. Dadurch wird Ihre Schärfe verbessert, sodass Sie bei jedem Gebrauch saubere und präzise Schnitte erhalten. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Stein mit entsprechender Körnung tun.

Der Kohlenstoffkern wird anschließend von einer Schicht Weicheisen umhüllt. Die verschiedenen Schichten sind an der Unterseite der Klinge zu sehen, wo sich die Farben voneinander abheben. Das Eisen verleiht der Klinge eine gewisse Flexibilität (nicht in Bezug auf die Flexibilität, sondern eher in Bezug auf die Bruchfestigkeit).

Hervorragende Verarbeitung :

Kanji wurden auf die Klinge geätzt, um sie noch authentischer zu machen. Das rohe Schmiedefinish verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch, da es nicht poliert wurde. Japanische Köche sind von dieser Art der Verarbeitung begeistert, da sie ein traditionelleres Aussehen hat.

Ein angenehmer Griff :

Zunächst einmal sehen wir einen Mitra aus Pakka-Holz, einem beliebten Verbundmaterial. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch bei Holz beobachten könnte. Es ist ein widerstandsfähiges Material, vor allem gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Dann sieht man eine Holzpaste, die den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood ausfüllt, um eben diesen Raum zu füllen. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Das Pakkaholz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig.

Die ovale Form ermöglicht eine beidhändige Nutzung. Dabei bleibt es leicht und einfach zu handhaben.

Sehr nützliche Tipps :

Die Klinge kann oxidieren, da Kohlenstoff wie Eisen dafür anfällig ist. Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden (den Geschirrspüler können wir vergessen).

Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr sorgfältig darauf achten. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Kleine Informationen :

- Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Es genügt, das Messer vor dem ersten Gebrauch zu waschen, damit diese Ölung verschwindet.

- Da die Herstellung in Handarbeit erfolgt, sind die Lagerbestände begrenzt und die Wiederbeschaffungszeiten variabel.

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