Japans Artisanaal Nakiri Mes 17cm Wusaki Yuzo BS2

Japan, een gerenommeerd bestekland:

Dit nakiri mes Wusaki Yuzonakiri mes is een prachtig Japans ontwerp. Het wordt gebruikt voor het snijden van groenten met precieze, efficiënte gebaren. Met het brede, rechthoekige lemmet kun je het gesneden voedsel voorzichtig van het bord naar een bakje verplaatsen.

De Muneishi Forge, die het mes ontwikkelde, werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden van zijn familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschappen zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden en temperen tot hameren en slijpen.

Een zeer interessant mes:

De structuur wordt San Maï genoemd: dit betekent dat het lemmet is samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. Er is een kern, die vaak erg hard is, en een beschermende laag die eroverheen vouwt (vandaar de 3 lagen).

In ons geval is de kern gemaakt van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabriek. Zij staan bekend in Japan en leveren staal aan veel messenfabrikanten.

Het bevat 1,2% koolstof: hoger dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Dit maakt het staal stijver, waardoor het grondiger geslepen kan worden. Het resultaat is een scherpere snede, voor elke keer een zuivere, precieze snede. Als je de scherpte van je mes wilt behouden, gebruik dan een steen met een geschikte korrel.

De koolstofkern wordt dan omhuld door een laag zacht ijzer. Je kunt dit onderscheid zien aan de onderkant van het lemmet, met de afbakening van kleuren. Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breken).

Schitterende afwerking:

Het lemmet is gegraveerd met kanji voor extra authenticiteit. De ruw gesmede afwerking geeft het mes, dat niet gepolijst is, ook een rustiek tintje. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een traditionelere uitstraling heeft.

Een prettig handvat:

Allereerst is de bolster gemaakt van Pakka hout, een zeer gewaardeerd composietmateriaal. Dit laatste bestaat uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met een paar zichtbare nerven, zoals bij hout. Het is een bestendig materiaal, vooral tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Vervolgens wordt de ruimte tussen het lemmet en het Pakkawood opgevuld met een houtpasta. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

Het Pakkahout wordt verlengd met Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als het beste in zijn soort en de warme tinten zijn zeer aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk.

De ovale vorm maakt tweehandig gebruik mogelijk. Allemaal lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren.

Handige tips:

Het lemmet kan oxideren, omdat zowel koolstof als ijzer hier gevoelig voor zijn. Was het mes dus met de hand, zonder het in de gootsteen te laten weken (vergeet de vaatwasser).

Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Houd er wel rekening mee dat de kleur na verloop van tijd kan veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Meer informatie:

- Het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is heel normaal, want het beschermt het lemmet. Was het mes gewoon voor het eerste gebruik en de olie zal verdwijnen.

- Omdat de productie met de hand gebeurt, zijn de voorraden beperkt en varieert de levertijd.

Alle Yuzo Wusaki modellen zijn beschikbaar op onze website!