Cuchillo Nakiri japonés artesanal 17cm Wusaki Yuzo BS2

Japón, un país famoso por su cuchillería:

Este cuchillo nakiri Wusaki Yuzo es un bello diseño japonés. Sirve para cortar verduras con movimientos precisos y eficaces. Con su hoja ancha y rectangular, puede desplazar suavemente los alimentos cortados de la tabla a un recipiente.

La herrería Muneishi, que la desarrolló, fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, herrero de segunda generación en su familia. Al principio, el trabajo se centraba en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

Una hoja muy interesante:

Su estructura se denomina San Maï: esto significa que la hoja está formada por 3 capas de acero superpuestas. Hay un núcleo, que suele ser muy duro, y una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí lo de las 3 capas).

En nuestro caso, el núcleo es de acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo fabrica y envasa la acería Hitachi. Son muy conocidos en Japón y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos.

Contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Esto hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo más a fondo. Esto mejora su filo, para obtener cortes limpios y precisos en todo momento. De hecho, cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, utilice una piedra con un grano adecuado.

A continuación, el núcleo de carbono se envuelve en una capa de hierro dulce. Puede ver esta distinción entre las capas en la parte inferior de la hoja, con la demarcación de los colores. El hierro añade un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura).

Acabado magnífico:

Se han grabado Kanji en la hoja para añadir autenticidad. El acabado forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo, que no ha sido pulido. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un toque más tradicional.

Un mango agradable:

En primer lugar, el cabezal está hecho de madera de Pakka, un material compuesto muy popular. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

A continuación, se puede ver una pasta de madera que rellena el espacio entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que pequeños trozos de residuos se introduzcan en su interior.

La madera de Pakka se prolonga con madera de Morado. Esta madera exótica se considera de alta gama, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza.

Su forma ovalada permite un uso ambidiestro. Es ligera y fácil de manejar.

Consejos útiles :

La hoja puede oxidarse, ya que tanto el carbono como el hierro son sensibles a ello. Por ello, lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero (olvídese del lavavajillas).

Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Un poco de información:

- La hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a proteger la hoja. Simplemente lave el cuchillo antes de usarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

- Debido a que nuestros cuchillos están hechos a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

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