Coltello Nakiri artigianale giapponese 17cm Wusaki Yuzo BS2

Il Giappone, un paese rinomato per le sue posate:

Questo coltello nakiri Wusaki Yuzo è un bellissimo design giapponese. Può essere utilizzato per tagliare le verdure con movimenti precisi ed efficaci. Grazie alla sua lama ampia e rettangolare, è possibile spostare delicatamente il cibo tagliato dalla tavola a un contenitore.

La Muneishi Forge, che lo ha sviluppato, è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, che era un fabbro di seconda generazione nella sua famiglia. Inizialmente, il lavoro si concentrava su strumenti come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si dedica ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura.

Una lama molto interessante:

La sua struttura è chiamata San Maï: ciò significa che la lama è composta da 3 strati sovrapposti di acciaio. C'è un nucleo, spesso molto duro, e uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati).

Nel nostro caso, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come Blue #2 Steel). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e forniscono acciaio a molti produttori di coltelli.

Contiene l'1,2% di carbonio, un valore superiore alla media dei coltelli occidentali (circa 0,5%). Questo rende l'acciaio più rigido e quindi più affilabile. In questo modo si migliora il tagliente, per tagli sempre precisi e puliti. Infatti, per mantenere il filo del vostro coltello, utilizzate una pietra con una grana adeguata.

Il nucleo di carbonio è poi avvolto da uno strato di ferro morbido. La distinzione tra gli strati è visibile sul fondo della lama, con la demarcazione dei colori. Il ferro aggiunge un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura).

Finitura eccellente:

I kanji sono stati incisi sulla lama per una maggiore autenticità. La finitura grezza forgiata aggiunge anche un tocco rustico al coltello, che non è stato lucidato. Questo tipo di finitura è molto popolare tra i cuochi giapponesi, perché ha un sapore più tradizionale.

Un'impugnatura piacevole:

Innanzitutto, il bolster è realizzato in legno Pakka, un materiale composito molto diffuso. Si tratta di legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Si nota poi una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il Pakkawood. Questo rende il manico impermeabile, per evitare che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo.

La sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. È leggero e facile da maneggiare.

Consigli utili :

La lama può ossidarsi, poiché sia il carbonio che il ferro sono sensibili a questo fenomeno. Lavate quindi il coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino (dimenticate la lavastoviglie).

Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che con il passare del tempo può cambiare colore, per quanto si faccia attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con alimenti umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Una piccola informazione:

- La lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggere la lama. Basta lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

- Poiché i nostri coltelli sono fatti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

Tutti i modelli Yuzo Wusaki vi aspettano sul nostro sito!