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Afiar: Quais são as diferentes ferramentas?
Depois de ter comprado as suas facas de cozinha, a escolha do equipamento para as manter é igualmente importante. É muito comum que uma faca corte ainda melhor depois de ter sido corretamente afiada do que quando era nova. Isto deve-se ao facto de o fabricante não ter tempo para afinar a afiação (tempo é dinheiro), ao passo que o utilizador tem.
Não vamos complicar demasiado as coisas com uma multiplicidade de termos incertos: afiar, afiar, afiar... Digamos apenas que o primeiro passo é criar um gume, removendo material (pedra muito abrasiva, afiador de tungsténio), polindo o gume (pedra macia) ou mantendo-o, endireitando-o (espingarda).
Atenção: os afiadores manuais e eléctricos não são adequados para as facas japonesas, uma vez que orientam a lâmina num determinado ângulo que não é adequado para estas facas. Todos os outros métodos permitem-lhe escolher o ângulo manualmente, pelo que não existem restrições.
É importante saber que existem vários métodos e ferramentas para afiar as suas facas, e vamos analisar os principais disponíveis.
Aconselhamo-lo a optar por pedras de afiar se quiser obter o melhor fio possível. Qualquer pessoa pode aprender a utilizá-las, o custo pode ser dos mais baixos e os resultados são imbatíveis.
Afiadores profissionais
Afiador de facas elétrico Angle Select CHEF'S CHOICE para todas as facas de aço
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221,90€
241,90 €
Vantagens e desvantagens das diferentes ferramentas de afiar facas:
| Ferramenta | Vantagens | Desvantagens |
|---|---|---|
| Pedra de afiar (Nossas dicas para escolher a certa) |
Na nossa opinião, a solução mais eficaz. Disponível em uma ampla variedade de grãos (de muito abrasivo a muito fino). Nossa solução preferida, sem dúvida. Resultados perfeitos e duradouros. Frequência de uso baixa em comparação com outras soluções (às vezes mais de um ano, dependendo do uso da faca). Minimiza o desgaste da faca. |
Requer um período de aprendizado e leva mais tempo do que um afiador manual. Necessita de mais espaço durante o processo de afiação para ser confortável. |
| Afiador manual Uma ferramenta prática para quem procura simplicidade. Basta deslizar a lâmina pela ranhura pré-definida do dispositivo para renová-la em algumas passagens. |
Sem complicações para posicionar a faca (graças às ranhuras pré-definidas que oferecem um ângulo de afiação fixo), fácil de guardar. | Não se adapta a todos os tipos de facas (por exemplo, facas japonesas), muito abrasivo (remove muito aço), resultados básicos, menos precisos do que com uma ferramenta mais detalhada como a pedra. |
| Afiador elétrico Mais ou menos semelhante ao seu equivalente manual, mas elétrico! |
Rápido de usar, sem complicações para posicionar a faca (graças às ranhuras pré-definidas que oferecem um ângulo de afiação fixo), fácil de guardar. | Não se adapta a todos os tipos de facas (por exemplo, facas japonesas), muito abrasivo (remove muito aço), resultados básicos, menos precisos do que com uma ferramenta mais detalhada como a pedra. Necessita de uma tomada elétrica (não pode ser usado para um churrasco no meio do mato). Geralmente mais caro. |
| Chaira O velho método usado pelos profissionais, rápido e eficiente no serviço! |
Resultados rápidos, fácil de usar após algumas tentativas, fácil de guardar, adaptável a qualquer contexto. | Não funciona se a lâmina estiver sem corte. Endireita o fio, mas não o restaura (não é abrasivo). Exceções incluem chairas de diamante ou cerâmica, que são abrasivas. |
A pedra de amolar :
Como é que se escolhe a pedra de amolar?
Como já dissemos, uma pedra de amolar leva algum tempo a aprender. Existem algumas precauções simples a seguir quando se utiliza uma pedra de amolar.
Aconselhamo-lo a começar com uma pedra de dupla face para manter os custos baixos. Ou uma 200/1000, que pode ser utilizada para afiar facas muito danificadas, ou uma 1000/3000, que pode ser utilizada para afiar facas pouco danificadas.
Afiadores manuais e eléctricos:
Este tipo de máquina é muito fácil de utilizar. De facto, essa é a sua principal vantagem: não é necessário ser um profissional da afiação para as utilizar!
Normalmente, têm 2 ranhuras onde o ângulo de afiação já está definido. A primeira ranhura permite-lhe afiar a sua lâmina de forma mais profunda, e muitas vezes inclui placas de tungsténio ou de diamante. A segunda ranhura é utilizada para polir o gume da lâmina e é frequentemente feita de cerâmica.
O aço de afiar :
Como escolher o seu aço de afiar?
Um aço de afiar é quase indispensável em todas as cozinhas. Produz resultados rápidos e eficazes, sem esforço! Utilizado regularmente, ajuda-o a evitar ter de recorrer rapidamente a soluções mais abrasivas. É composto por um cabo, com uma proteção desenvolvida, e por uma mecha de tamanho variável. A ponta pode ser redonda, oval ou plana. Em função das suas necessidades, pode escolher entre estas 3 possibilidades.
Em suma, a utilização de uma espingarda pode parecer um pouco complexa no início, mas quando se apanha o jeito, é uma brincadeira de crianças! No entanto, há alguns pontos a ter em conta:
-A ponta da espingarda deve ser sempre mais comprida do que a lâmina da sua maior faca (por razões práticas óbvias).
Não bata com a faca no pavio da pistola, mas deslize-a suavemente.
Depois de ter tomado estas precauções, pode começar a afiar!
A variedade de bits disponíveis no mercado permite-lhe oferecer às suas facas vários tipos de solução. Quando o gume da sua faca está muito baço, uma espingarda de aço não será suficiente para recuperar o gume. É neste momento que é necessário utilizar uma ferramenta mais abrasiva, como o diamante ou a cerâmica, para remodelar o gume deteriorado.
A espingarda de diamante:
Trata-se de um afiador de aço revestido com vários milhões de diamantes industriais. A sua superfície abrasiva permite recriar um novo fio de forma rápida e eficaz. É utilizado da mesma forma que uma espingarda de aço.
Afiador de cerâmica:
A cerâmica é ligeiramente mais macia do que o diamante, mas muito mais dura do que o aço. A superfície é abrasiva, mas mais fina do que o diamante. Esta ferramenta produz uma boa aresta de corte graças a um fio muito fino.
Está tudo pronto para se tornar um profissional da afiação! Saberá como afiar as suas facas e qual o utensílio a utilizar! E se tiver outras perguntas, estamos sempre à sua disposição: contacte-nos e teremos todo o prazer em responder-lhe :)
