Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Yuzo Black AS Eiche gebrannt

Das Kochmesser ist ein vielseitiges Werkzeug, das perfekt für den täglichen Gebrauch in der Küche geeignet ist! Mit ihm können Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Obst und Gemüse präzise schneiden. Egal, ob Sie Kräuter schneiden, Fleisch hacken oder Gemüse zerkleinern möchten, es wird all Ihre Erwartungen erfüllen! Allerdings sollten Sie ihn nicht für sehr harte Lebensmittel wie Knochen oder Kürbisse verwenden.

Die japanischen Messer dieser Serie werden in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa hergestellt, die für ihr handwerkliches Können bekannt ist.

Ein japanisches Kochmesser mit authentischem Design

Dieses japanische Kochmesser hat eine Klinge, die nach der San-Mai-Struktur gestaltet ist, einer traditionellen japanischen Technik, die auf der Verbindung von drei Stahlschichten beruht. Ein zentraler Kern aus hartem Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeklemmt und bietet so ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Robustheit und Flexibilität, während der Kern der Klinge wirksam geschützt wird.

Der Kern wird aus japanischem Aogami Super Stahl hergestellt, der auch als Blue Super Steel bekannt ist. Diese hochwertige Legierung wird von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der weltweit für seine hervorragenden Stähle bekannt ist.

Aogami Super Steel (AS) zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5 % aus, der die Härte der Legierung deutlich erhöht. Dank dieser Eigenschaft erreicht die Klinge eine hohe Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala und sorgt so für einen hervorragenden Erhalt der Schneide und eine bemerkenswerte Schneidleistung, auch über lange Zeiträume hinweg.

Trotz seiner hohen Härte bleibt dieser Stahl relativ leicht zu schärfen, was die Pflege erleichtert, wenn ein Nachschärfen erforderlich wird. Außerdem lässt sich dieflache Schneide dieses handgefertigten japanischen Messers leicht reproduzieren, was ein echter Vorteil ist!

Um diese Härte auszugleichen und den Kern der Klinge zu schützen, ist dieser von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben. Diese Struktur verbessert die Korrosionsbeständigkeit und verleiht der Klinge gleichzeitig eine leichte Flexibilität, wodurch sie im Gebrauch weniger brüchig wird, ohne jedoch flexibel zu sein.

Die Klinge hat ein roh geschmiedetes Finish, das ihr einen authentischen Charakter verleiht. Das dunkle, unpolierte Aussehen unterstreicht das traditionelle Design, während die Hammerschlagspuren einen einzigartigen ästhetischen Touch verleihen und die handwerkliche Identität der Klinge verstärken.

Ein ergonomischer, beidhändiger Griff für dieses japanische Küchenmesser

Der Griff dieses Yuzo-Messers ist aus Eichenholz von der Insel Kyushu gefertigt, das für seine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Stöße, Vibrationen und Feuchtigkeit bekannt ist. Dank dieser Beständigkeit gegen Kondensation schränkt er das Risiko, sich im Laufe der Zeit zu verformen, wirksam ein.

Um einen Hauch von Kontrast und Raffinesse zu schaffen, wurde das Ende des Griffs subtil verbrannt, wodurch seine handwerkliche Ästhetik hervorgehoben wird.

Die achteckige Form wurde so konzipiert, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist! Sie sorgt für einen ergonomischen und komfortablen Griff und bietet auch bei längerem Gebrauch in der Küche eine optimale Kontrolle.

Schließlich wurde am Übergang zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um jeden Spalt auszufüllen. Dieses Finish garantiert eine optimale Perfektion und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.

Wie pflegen Sie Ihr handgefertigtes japanisches Messer?

Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einer milden Seife reinigen und darauf achten, dass der Griff nicht übermäßig nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch ab und bewahren Sie es an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.

Stellen Sie es unbedingt nicht in den Geschirrspüler und lassen Sie Ihr japanisches Messer niemals in Wasser einweichen.

Mit der Zeit kann die Klinge eine leichte Patina entwickeln, was völlig normal ist. Dieses natürliche Phänomen ist das Ergebnis der Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel und die Feuchtigkeit der Umgebung. Diese Patina beeinträchtigt die Leistung Ihres Gyuto-Messers in keiner Weise und trägt sogar zu seinem einzigartigen Charakter bei!

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