18cm Japans ambachtelijk koksmes Yuzo Black AS gebrand eiken

Het koksmes is een veelzijdig gereedschap, perfect voor dagelijks gebruik in de keuken! Je kunt er een grote verscheidenheid aan voedsel met precisie mee snijden, waaronder vlees, fruit en groenten. Of je nu kruiden hakt, vlees fijnhakt of groenten fijnhakt, het mes heeft wat je nodig hebt! Het mag echter niet gebruikt worden op zeer hard voedsel zoals botten of pompoen.

De Japanse messen in deze serie worden in Japan gemaakt door Tsunehisa Cutlery, bekend om zijn vakmanschap.

Een Japans koksmes met een authentiek ontwerp

Dit Japanse keukenmes heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de San Maï structuur, een traditionele Japanse techniek gebaseerd op de assemblage van drie lagen staal. Een centrale kern van hard staal is ingeklemd tussen twee lagen zachter staal, wat zorgt voor een uitstekende balans tussen sterkte en flexibiliteit, terwijl de kern van het lemmet effectief wordt beschermd.

De kern is gemaakt van Japans Aogami Super staal, ook bekend als Blue Super Steel. Deze hoogwaardige legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi, bekend om de uitmuntendheid van zijn staalsoorten.

Aogami Super (AS) staal onderscheidt zich door het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,5%, waardoor de hardheid van de legering aanzienlijk toeneemt. Dankzij deze eigenschap bereikt het blad een hoge hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal, waardoor de snijkant uitstekend behouden blijft en de zaagprestaties uitstekend zijn, zelfs op de lange termijn.

Ondanks de hoge hardheid blijft dit staal relatief makkelijk te slijpen, waardoor het makkelijk te onderhouden is wanneer slijpen nodig is. Bovendien is de plattesnede van dit handgemaakte Japanse mes gemakkelijk te reproduceren, wat een echt voordeel is!

Om deze hardheid in evenwicht te brengen en de kern van het lemmet te beschermen, zit er een zachtere laag roestvrij staal omheen. Deze structuur verhoogt de corrosiebestendigheid en geeft het lemmet een lichte soepelheid, waardoor het minder broos wordt in gebruik, zonder flexibel te zijn.

Last but not least heeft het lemmet een ruw gesmede afwerking die het een authentiek karakter geeft. Het donkere, ongepolijste uiterlijk versterkt het traditionele ontwerp, terwijl de hamerafdrukken een uniek esthetisch tintje geven en de ambachtelijke identiteit versterken.

Een ergonomisch, tweehandig handvat voor dit Japanse keukenmes

Het heft van dit Yuzo mes is gemaakt van eikenhout van het eiland Kyûshû, een houtsoort die bekend staat om zijn hoge weerstand tegen schokken, trillingen en vochtigheid. Deze weerstand tegen condensatie beperkt effectief het risico op vervorming na verloop van tijd.

Voor een vleugje contrast en verfijning is het uiteinde van het handvat subtiel gebrand, wat de handgemaakte esthetiek versterkt.

De achthoekige vorm is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige koks! Het zorgt voor een ergonomische en comfortabele grip en biedt optimale controle, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om eventuele kieren op te vullen. Deze afwerking garandeert een optimale perfectie en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud je je handgemaakte Japanse mes?

Om de kwaliteit van je carbonmes te behouden, mag je het enkel met de hand schoonmaken met een spons en milde zeep. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een schone doek en op een droge, vochtvrije plaats bewaren.

Het is essentieel om het niet in de vaatwasser te doen en je Japanse mes nooit in water te laten weken.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen, wat volkomen normaal is. Dit natuurlijke fenomeen is het gevolg van de reactie van koolstof op de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Deze patina verandert niets aan de prestaties van je gyuto mes en draagt juist bij aan het unieke karakter ervan!

Ontdek damasten messen op Knifeleader.eu!