Faca de chef japonesa Yuzo Black AS de 18 cm, feita à mão, em carvalho queimado

A faca de chefe é uma ferramenta versátil, perfeita para o uso quotidiano na cozinha! Pode ser utilizada para cortar com precisão uma grande variedade de alimentos, incluindo carne, fruta e legumes. Quer esteja a cortar ervas aromáticas, a picar carne ou a picar legumes, esta faca irá satisfazer todas as suas necessidades! No entanto, é aconselhável não a utilizar em alimentos muito duros, como ossos ou abóbora.

As facas japonesas desta gama são fabricadas no Japão pela fábrica de cutelaria Tsunehisa, conhecida pelo seu trabalho artesanal.

Uma faca de chef japonesa com um design autêntico

Esta faca de cozinha japonesa apresenta uma lâmina concebida utilizando a estrutura San Maï, uma técnica tradicional japonesa baseada na montagem de três camadas de aço. Um núcleo central de aço duro é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, proporcionando um excelente equilíbrio entre resistência e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege eficazmente o coração da lâmina.

O núcleo é feito de aço japonês Aogami Super, também conhecido como Blue Super Steel. Esta liga de alta qualidade é produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi, conhecido em todo o mundo pela excelência dos seus aços.

O aço Aogami Super (AS) caracteriza-se pelo seu elevado teor de carbono de cerca de 1,5%, o que aumenta consideravelmente a dureza da liga. Graças a esta caraterística, a lâmina atinge uma dureza elevada de 65HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte notável, mesmo a longo prazo.

Apesar da sua elevada dureza, este aço é relativamente fácil de afiar, o que facilita a sua manutenção quando é necessário afiar. Para além disso, ogume plano desta faca japonesa feita à mão é fácil de reproduzir, o que é uma verdadeira vantagem!

Para equilibrar esta dureza e proteger o núcleo da lâmina, esta é envolvida por uma camada mais macia de aço inoxidável. Esta estrutura melhora a resistência à corrosão, ao mesmo tempo que confere à lâmina uma ligeira maleabilidade, tornando-a menos quebradiça durante a utilização, sem ser flexível.

Por fim, a lâmina tem um acabamento forjado rugoso que lhe confere um carácter autêntico. O seu aspeto escuro e não polido realça o seu design tradicional, enquanto as marcas de martelo acrescentam um toque estético único e reforçam a sua identidade artesanal.

Um cabo ergonómico e ambidestro para esta faca de cozinha japonesa

O cabo desta faca Yuzo é feito de madeira de carvalho da ilha de Kyûshû, uma espécie conhecida pela sua resistência aos choques, às vibrações e à humidade. Graças a esta resistência à condensação, limita eficazmente o risco de deformação ao longo do tempo.

Para dar um toque de contraste e de requinte, a extremidade do cabo foi subtilmente queimada, realçando a sua estética artesanal.

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar tanto aos cozinheiros destros como aos canhotos! É ergonómico e confortável de segurar, oferecendo um controlo ótimo mesmo quando utilizado durante longos períodos na cozinha.

Por fim, foi aplicada uma massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios. Este acabamento garante uma lâmina tão perfeita quanto possível, evitando a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Como é que cuida da sua faca japonesa artesanal?

Para preservar a qualidade da sua faca de carbono, limpe-a apenas à mão com uma esponja e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo e guarde-a num local seco e afastado da humidade.

É essencial não a colocar na máquina de lavar louça e nunca deixar a sua faca japonesa de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, o que é completamente normal. Este fenómeno natural é o resultado da reação do carbono em contacto com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Esta pátina em nada altera o desempenho da sua faca gyuto e até contribui para o seu carácter único!

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