Japanisches santokumesser 16,5cm handgefertigt Yuzo SLD Olivenbaum und Sequoia

Ein langlebiges Küchenmesser aus hochwertigen Materialien

Dieses handgefertigte Yuzo-Messer wird von der japanischen Messerschmiede Tadafusa geschmiedet, die ihre Werkstatt in der Stadt Sanjo hat.

Seine Klinge ist typisch japanisch mit der San-Mai-Struktur. Die Übersetzung dieses japanischen Begriffs ist "3 Schichten" im Deutschen. Diese Schichten sind wie folgt aufgeteilt:

- der feste Kern bildet die Basis der Klinge

- dieser Kern wird dann von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die als Schutz dient.

Da der Kern von dieser Schicht aus weichem Stahl umgeben ist, spricht man von drei Schichten (zwei davon aus demselben Stahl). Diese Zusammensetzung ermöglicht es der Klinge, durch die verschiedenen Legierungen ein besseres Gleichgewicht zwischen Flexibilität und Härte zu erreichen.

Die Yuzo SLD Poli-Messerserie hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl. Dieser Stahl wurde von dem international renommierten japanischen Stahlwerk Hitachi entwickelt.

Ursprünglich wurde SLD-Stahl entwickelt, um nur andere Stähle schneiden zu können. Er sollte in Maschinen eingesetzt werden, die viele verschiedene Legierungen schneiden können, um verschiedene Teile zu produzieren (für die Konstruktion anderer Maschinen oder für den Maschinenbau). Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften entschied sich Hitachi jedoch, es zu einer eigenständigen Legierung zu machen! Zum Beispiel ist es ein Stahl, der über eine lang anhaltende Schärfe verfügt, aber dennoch leicht zu schärfen ist, wenn es nötig ist. Es wäre eine Schande gewesen, dies nicht für Besteck zu nutzen.

Die Legierung hat mehrere Vorteile, wie z. B. ihren hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,6 %. Die Anwesenheit von Kohlenstoff in einer Legierung erhöht ihre Härte, da eine harte Legierung eine scharfe Schneide hat, die über einen langen Zeitraum hinweg hält, was ein großer Vorteil ist. Bei dieser Klinge erreicht der hohe Kohlenstoffgehalt 63 HRC, was zeigt, dass der Kern sehr hart ist und das Messer dauerhaft leistungsfähig ist, auch wenn es viele Schnitte hintereinander macht.

Der Stahl enthält auch fast 13 % Chrom, ein ideales Element, um Korrosion zu widerstehen. Beachten Sie jedoch, dass SLD-Stahl zu den oxidierbaren Stählen gehört. Es handelt sich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl, der jedoch sehr sorgfältig gepflegt werden muss, als ob er nur Kohlenstoff enthalten würde.

Ein weiterer Vorteil von SLD-Stahl liegt in seiner Mikrostruktur: Diese ist sehr ausgewogen, so dass man die gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe erkennen kann. Diese erhöhen die Verschleiß- und Mikrorissbeständigkeit der Legierung.

Über dem hervorragenden SLD befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation verleiht, ohne ihn jedoch rostfrei zu machen. Wie bereits erwähnt, gleicht diese Schicht die Klinge auch aus, indem sie ihr mehr "Flexibilität" verleiht. Das bedeutet nicht, dass das Messer flexibel wird, sondern dass es widerstandsfähiger gegen mögliche Stöße ist. Ein zu harter Stahl neigt nämlich dazu, leichter zu brechen.

Zum Schluss zur Klinge: Sie ist mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert, die ihr noch mehr Charakter verleihen. Diese Hämmerung wird durch eine polierte Oberfläche unterstrichen, die auch die Oberfläche der Klinge schützt und sie weniger porös macht (da sie geglättetist).

Der Griff des Messers ist aus Olivenholz gefertigt, einer Holzart, die sich angenehm anfühlt und langlebig ist. Olivenholz hat einen ganz besonderen Geruch und eine schöne Maserung, die bei jedem Modell einzigartig ist. Es ist eine sehr dichte Holzart, die Stößen gut standhält. Es ist auch überdurchschnittlich wasserdicht und daher widerstandsfähiger gegen Feuchtigkeit. Auch seine antibakteriellen Eigenschaften sind bemerkenswert.

Der Griff hat eine achteckige Form und ist für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Beachten Sie, dass der Griff durch einen Mitra ergänzt wird, der ebenfalls aus Olivenholz gefertigt ist.

Zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz befindet sich ein Ring aus Sequoia. Dieses Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Bakterien. Es ist langlebig und daher eine gute Wahl für ein Küchenmesser. Zum Schluss umschließen zwei wunderschöne weiße Micarta-Säume den Mammutbaum.

Holzpaste füllt den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, damit kein Wasser oder Speisereste eindringen können.

Das santokumesser, ein unverzichtbares Messer in der Küche

Das Yuzo SLD Polishsantokumesser ist ein Messer, das viele verschiedene Lebensmittel schneiden kann. Mit ihm können Sie Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse hobeln oder Kräuter schneiden. Mit seiner leicht gebogenen Klinge erzeugt es einen angenehmen Schaukeleffekt. Aber Vorsicht: Dieses Messer sollte nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln wie Knochen, Käselaiben oder Kürbissen verwendet werden.

Ein handgefertigtes japanisches Messer richtig pflegen

Da dieses Messer als oxidierbar gilt, ist es sehr wichtig, dass es nicht über längere Zeit mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe der Klinge ändern: Das ist normal! Das liegt daran, dass die Luftfeuchtigkeit und der Säuregehalt der Lebensmittel einen Einfluss darauf haben können. Die Farbänderung ist nur die natürliche Reaktion der Legierung.

Um Ihr Messer zu schonen, sollten Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Spülmittel reinigen. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten es auch nicht in Ihrer Spüle einweichen lassen. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen gründlich ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Alle Yuzo SLD Poli-Messer finden Sie auf unserer Website!