Ko-Bunka-Messer 13,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Black Nashiji

Ein japanischer Meisterschmied für eine authentische Herstellung

Dieses vielseitige Ko-Bunka-Messer ist perfekt für eine Vielzahl von Schnitten! Mit seiner Klinge können Sie mühelos zahlreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse oder Fleischstücke schneiden. Seine Spitze und seine geringe Größe helfen Ihnen dabei, mit großer Präzision zu arbeiten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen verwenden.

Dieses handgefertigte Messer wurde vom Handwerksmeister Kouichi Tsurumaki entworfen, einem japanischen Schmied, der in den späten 1940er Jahren geboren wurde. Ursprünglich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für landwirtschaftliche Arbeiten spezialisiert, hat er seitdem ein bemerkenswertes Know-how im Bereich der Messerherstellung entwickelt. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung hat er eine Vielzahl von Messern geschmiedet, z. B. für Munetoshi.

Ein japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Die Klinge dieses handgefertigten japanischen Messers weist eine San-Mai-Konstruktion auf, eine typisch japanische Methode. Diese Konstruktion besteht aus einem starren Stahlkern, der von einer weicheren, in sich gefalteten Außenschicht umgeben ist. Dadurch wird der Kern geschützt und gleichzeitig seine Flexibilität ausgeglichen.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem Shirogami #2 Stahl, auch bekannt als White Paper Steel #2, der von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Dieses Material hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2 %, der für die Härte ausschlaggebend ist.

Die Härte dieser Klinge beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was eine hervorragende Schneidfadenrückhaltung und Schärfe gewährleistet.

Darüber hinaus ist die Mikrostruktur der Klinge "rein", da die Mikrokarbide gleichmäßig verteilt sind, was zu einer erhöhten Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse führt.

Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, wird eine Schicht Weicheisen über den Kern gefaltet, um die beiden äußeren Schichten zu bilden, wodurch ein optimaler Härteausgleich gewährleistet wird. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts des Shirogami-Stahls ist dieser jedoch ebenso wie die äußere Schicht anfällig für Oxidation.

Durch die Überlagerung dieser verschiedenen Schichten entsteht ein einzigartiges Muster entlang des gesamten Schneiddrahts, das eine feine Welle mit zufälligen Mustern bildet.

Die Klinge dieses handgefertigten Messers verfügt über ein Black Nashiji Finish, das den Eindruck einer roh geschmiedeten Oberfläche vermittelt. Dieses Merkmal wird durch ein Verfahren zur Härtung des Stahls erreicht, das der Klinge ein authentisches und traditionelles Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Dieses einzigartige Finish war die Inspiration für den Namen der Yuzo Black Nashiji Messerserie.

Der Griff dieses japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Mit seiner hohen Dichte ist es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Kondensation, um Verformungen zu vermeiden.

Für einen Hauch von Eleganz sorgt eine Mitra aus Ebenholz, die ideal zu dem dunklen Holz passt, während ein Ring aus weißem Micarta dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse verleiht.

Der Griff ist achteckig geschnitten und liegt ergonomisch in der Hand, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Er garantiert Ihnen auch bei längerem Gebrauch optimalen Komfort.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste hinzugefügt. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass Lebensmittel ins Innere gelangen.

Wie pflegt man ein Carbonmesser?

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff feucht wird. Das Messer sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe der Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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