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Das Schärfen von Messern ist einer der wichtigsten Schritte, um die Schärfe Ihrer Küchenmesser zu erhalten! Aber wie schärft man ein Messer ? Dazu haben Sie mehrere Möglichkeiten:
- Schleifsteine, die sich perfekt für japanische Messer eignen ;
- Wetzstähle für eine superschnelle Lösung, z. B. in der Profiküche ;
- Manuelle oder elektrische Messerschärfer, um Zeit und Mühe zu sparen...
Alles in allem haben Sie eine große Auswahl an Möglichkeiten, Ihre Lieblingsklingen zu pflegen, für jeden Geschmack und jedes Budget.
Wir sprechen hier jedoch von glatten Klingen, wie bei einem Kochmesser, Spickmesser oder Ausbeinmesser. Aber wie sieht es mit gezackten Messern aus, wie z. B. den berühmten Brotmessern? Diese sind ultrapraktisch, um alle Krusten Ihres Landbrots oder Ihrer Brioches zu durchdringen. Sobald sie jedoch geschärft werden müssen, stellt sich das nächste Problem: Wie schafft man es, all den kleinen Zähnen wieder Schärfe zu verleihen?
Keine Sorge! Es gibt viele Lösungen, denn Ihr Brotmesser muss nicht nach mehrmaligem Gebrauch glatt werden! Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass ein Brotmesser im Allgemeinen nicht so schnell verschleißt wie ein Messer mit glatter Klinge. Bei einem Kochmesser wird nämlich die Schneide zum Schneiden verwendet, es ist sein gerader Faden. Bei einem Brotmesser ist das anders! Es sind die vielen Zähne, die zum Sägen des Brotes dienen, die Abnutzung ist also nicht dieselbe, sondern langsamer.
Hier ist eine kleine Liste (bisher ohne Anspruch auf Vollständigkeit), die Ihnen helfen soll, die Methoden zum Schärfen aller Ihrer gezahnten Messer zu verstehen!
Das Schärfen mit einem Keramik-Wetzstahl
Zunächst einmal wird das Brotmesser nur auf einer Seite geschärft. Wenn Sie der Klinge eines Brotmessers mehr Aufmerksamkeit schenken, werden Sie feststellen, dass sie die Seite mit den Zähnen, die geschärft ist, und eine glatte, flache Seite hat. Diese Seite muss nicht geschärft werden, nur die Seite mit den Zähnen muss geschärft werden!
Die Methode ist etwas langwierig, da Sie alle Zähne einzeln schärfen müssen (und ein Brotmesser hat bekanntlich viele davon). Damit können Sie die Zwischenräume zwischen den einzelnen Zähnen am besten schärfen, da diese sehr schmal sind und es sehr vorsichtig sein muss (ein zu abrasiver Wetzstahl würde z. B. die feinen Zähne beschädigen).
Achten Sie auch darauf, dass Sie einen Wetzstahl verwenden, dessen Durchmesser ungefähr der Größe Ihrer Zähne entspricht, da ein zu breiter oder unpassend geformter (z. B. flacher) Docht die Zahnlücke nicht bis zum Ende erreichen kann und der Schliff nicht vollständig ist.
Die Methode ist langwierig, aber einfach: Sie müssen nur mit dem Wetzstahl über jeden einzelnen Zahn des Wetzstahls hin und her fahren. Nach ein paar Minuten Anstrengung hat Ihr Messer wieder seine volle Schärfe. Das Manöver ist etwas knifflig. Es ist ratsam, den Wetzstahl auf eine ebene Fläche zu legen, z. B. auf eine Tischkante oder eine Arbeitsplatte. Auf diese Weise stehen Sie stabiler und der Vorgang ist sicherer! Außerdem wird der Wetzstahl gleichmäßiger geschärft.
Schärfen mit speziellen Utensilien :
Obwohl wir natürlich der Meinung sind, dass Handarbeit immer effizienter und nachhaltiger ist, gibt es auch spezielle Geräte zum Schärfen von gezackten Klingen. Gute Produkte finden Sie z. B. unter den Marken Kitchen IQ oder dem berühmten Worksharp, der auch für Messer und Outdoor-Utensilien geeignet ist.
Diese Geräte haben den Vorteil, dass sie über Schlitze verfügen, die einen bestimmten Winkel für das Schärfen dieser Art von Klingen vorgeben. Es ist schnell und einfach, für alle, die keine Zeit verlieren wollen!
Sie sehen also, dass Ihr Lieblingsbrotmesser nicht nur einmal verwendet werden muss :), kümmern Sie sich darum, sobald Sie merken, dass es seine Schärfe verliert!
Wenn Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren;)
