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Afilar los cuchillos es uno de los pasos más importantes para mantener afiladas las hojas de la cocina. Pero, ¿cómo se afila un cuchillo ? Hay varias formas de hacerlo :
- Piedras de afilar, que son perfectas para los cuchillos japoneses;
- Pistolas afiladoras para una solución ultrarrápida, por ejemplo en cocinas profesionales;
- Afiladores manuales o eléctricos para ahorrar tiempo y esfuerzo...
En resumen, dispone de una amplia gama de formas de mantener sus cuchillas favoritas, para todos los gustos y presupuestos.
Sin embargo, estamos hablando de cuchillas lisas, como un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar o un cuchillo de deshuesar. Pero, ¿qué hay de los cuchillos dentados, como los famosos cuchillos de pan? Son muy prácticos para penetrar en toda la corteza de sus panes de payés o brioches. Pero una vez que hay que afilarlos, surge el siguiente problema: ¿cómo conseguir que todos esos pequeños dientes vuelvan a estar afilados?
No se preocupe. Hay muchas soluciones: su cuchillo de pan no tiene por qué volverse liso después de unos cuantos usos. Además, es importante saber que, en general, un cuchillo de pan se desgasta menos rápidamente que un cuchillo de hoja lisa. En un cuchillo de cocinero, es el filo el que se utiliza para cortar, el filo recto. Con un cuchillo de pan, es diferente. Son los numerosos dientes los que se utilizan para cortar el pan, por lo que el desgaste no es el mismo, es más lento.
Aquí tienes una pequeña lista (aún no exhaustiva) para que sepas cómo afilar todos tus cuchillos de sierra.
Afilado con chaira cerámica
En primer lugar, los cuchillos de pan sólo pueden afilarse por un lado. De hecho, si observa detenidamente la hoja de un cuchillo de pan, verá que tiene el lado con los dientes, que está afilado, y un lado liso y plano. Este lado no necesita afilarse, ¡sólo el lado dentado!
El método lleva un poco de tiempo porque hay que afilar todos los dientes de uno en uno (y un cuchillo de pan tiene muchos dientes, como todos sabemos). Necesitarás una chaira cerámica de grano fino (a menudo utilizada para pulir y dar acabado a las cuchillas), que te permita afilar lo mejor posible el espacio entre cada diente, debido a su estrechez y a la delicadeza requerida (por ejemplo, una chaira demasiado abrasiva dañaría los dientes finos).
También debe tener cuidado de utilizar un rifle con un diámetro que se ajuste más o menos al tamaño de los dientes, ya que una broca demasiado ancha o con una forma incorrecta (por ejemplo, plana) no llegará hasta el hueco de un diente, y el afilado no será completo.
El método es largo pero sencillo: basta con mover el rifle hacia delante y hacia atrás sobre cada diente. Tras unos minutos de esfuerzo, su cuchillo habrá recuperado todo su afilado. La maniobra es un poco complicada. Lo mejor es colocar el cuchillo sobre una superficie plana, como el borde de una mesa o encimera. Así estará más estable, ¡y el proceso será más seguro! El afilado también será más uniforme.
Afilado con herramientas especializadas :
Por supuesto, aunque creemos que el trabajo manual es siempre más eficaz y duradero, también disponemos de equipos especializados para afilar cuchillas dentadas. Encontrará buenos productos de Kitchen IQ, por ejemplo, o el famoso Worksharp, que también es adecuado para cuchillos y utensilios de exterior.
Estas máquinas tienen la ventaja de disponer de ranuras que fijan un ángulo predefinido para afilar este tipo de cuchillas. Es rápido y fácil, ¡para los que no quieren perder el tiempo!
Como ves, tu cuchillo de pan favorito no es para un solo uso :) ¡cuídalo en cuanto notes que está perdiendo filo!
Si tienes alguna pregunta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros ;)
