Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Het slijpen van messen is een van de belangrijkste stappen om de snijkant van je keukenmessen te behouden! Maar hoe slijp je een mes ? Er zijn verschillende manieren om dit te doen :
- Slijpstenen zijn perfect voor Japanse messen;
- Slijppistolen, voor een ultrasnelle oplossing in bijvoorbeeld professionele keukens;
- Handmatige of elektrische slijpers om tijd en moeite te besparen...
Kortom, je hebt een ruime keuze aan manieren om je favoriete messen te onderhouden, voor alle smaken en budgetten.
We hebben het hier echter over gladde messen, zoals een koksmes, schilmes of uitbeenmes. Maar hoe zit het met kartelmessen, zoals de beroemde broodmessen? Deze zijn ultrapraktisch voor het doorboren van alle korsten van je boerenbrood of brioches. Maar als je ze eenmaal moet slijpen, rijst het volgende probleem: hoe krijg je al die tandjes weer scherp?
Maak je geen zorgen! Je broodmes is niet voorbestemd om na een paar keer gebruiken glad te worden! Sterker nog, het is belangrijk om te weten dat een broodmes over het algemeen minder snel slijt dan een mes met een glad lemmet. Bij een koksmes is het de snijkant die gebruikt wordt om te snijden, de rechte kant. Bij een broodmes is dat anders! Het zijn de vele tanden die dienen om door het brood te zagen, dus de slijtage is niet hetzelfde, maar wel langzamer.
Hier is een korte lijst (nog niet volledig) om je te helpen begrijpen hoe je al je kartelmessen moet slijpen!
Slijpen met een keramisch aanzetstaal
Ten eerste kunnen broodmessen maar aan één kant geslepen worden. Sterker nog, als je het lemmet van een broodmes van dichtbij bekijkt, zie je dat het één kant met tanden heeft, die geslepen is, en een gladde, platte kant. Deze kant hoeft niet geslepen te worden - alleen de kant met de tanden hoeft geslepen te worden!
De methode is enigszins tijdrovend, omdat je alle tanden 1 voor 1 moet slijpen (en een broodmes heeft er veel, zoals we allemaal weten). Je hebt een keramisch fijnslijpstaal nodig (wordt vaak gebruikt voor het polijsten en afwerken van messen), waarmee je de ruimte tussen elke tand zo goed mogelijk kunt slijpen, gezien hun nauwe vorm en de fijngevoeligheid die dit vereist (een te schurend staal zou bijvoorbeeld de fijne tanden beschadigen).
Let er ook op dat je een geweer gebruikt waarvan de diameter min of meer overeenkomt met de grootte van je tanden, want een te breed bit of een bit met de verkeerde vorm (bijvoorbeeld plat) zal niet helemaal tot in de holte van een tand reiken en het slijpen zal niet volledig zijn.
De methode is tijdrovend maar eenvoudig: beweeg het geweer heen en weer over elke tand. Na een paar minuten inspanning is je mes weer helemaal scherp. De manoeuvre is een beetje lastig. Je kunt het mes het beste op een plat oppervlak leggen, zoals de rand van een tafel of werkblad. Zo sta je stabieler en is het proces veiliger! Het slijpen zal ook consistenter verlopen.
Slijpen met speciaal gereedschap:
Hoewel we natuurlijk geloven dat handmatig werk altijd efficiënter en duurzamer is, hebben we ook gespecialiseerde hulpmiddelen voor het slijpen van kartelmessen. Je vindt bijvoorbeeld goede producten van Kitchen IQ, of de beroemde Worksharp, ook geschikt voor buitenmessen en -gerei.
Het voordeel van deze machines is dat ze sleuven hebben die een vooraf bepaalde hoek bepalen voor het slijpen van dit type lemmet. Het is snel en gemakkelijk, voor wie geen tijd wil verliezen!
Zoals je kunt zien, is je favoriete broodmes niet alleen voor eenmalig gebruik :) zorg ervoor zodra je voelt dat het zijn scherpte verliest!
Als je vragen hebt, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen;)
