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L'affilatura dei coltelli è una delle operazioni più importanti per mantenere le lame della cucina sempre affilate! Ma come si affila un coltello ? Ci sono diversi modi per farlo :
- Le pietre per affilare, perfette per i coltelli giapponesi;
- pistole per affilare, per una soluzione ultra-rapida, ad esempio nelle cucine professionali;
- Affilatrici manuali o elettriche per risparmiare tempo e fatica...
In breve, avete un'ampia scelta di modi per mantenere le vostre lame preferite, per tutti i gusti e i budget.
Tuttavia, stiamo parlando di lame lisce, come il coltello da chef, lo spelucchino o il coltello da disosso. Ma che dire dei coltelli seghettati, come i famosi coltelli da pane? Questi coltelli sono molto pratici per penetrare tutte le croste delle vostre pagnotte o brioches. Ma una volta affilati, sorge il problema successivo: come si fa a riaffilare tutti quei dentini?
Non preoccupatevi! Ci sono molte soluzioni: il vostro coltello da pane non deve diventare liscio dopo pochi utilizzi! Inoltre, è importante sapere che in generale un coltello da pane si consuma meno rapidamente di un coltello con la lama liscia. In un coltello da cuoco, è il bordo tagliente che viene utilizzato per tagliare, il bordo dritto. Con un coltello da pane è diverso! Sono i numerosi denti che vengono utilizzati per tagliare il pane, quindi l'usura non è la stessa, è più lenta.
Ecco un breve elenco (non ancora esaustivo) per aiutarvi a capire come affilare tutti i vostri coltelli seghettati!
Affilatura con un acciaino in ceramica
Innanzitutto, i coltelli da pane possono essere affilati solo da un lato. Infatti, se osservate attentamente la lama di un coltello da pane, vedrete che ha il lato con i denti, che è affilato, e un lato liscio e piatto. Questo lato non deve essere affilato, ma solo il lato dentato!
Il metodo è un po' lungo perché bisogna affilare tutti i denti uno per uno (e un coltello da pane ha molti denti, come tutti sappiamo). Avrete bisogno di un acciaino in ceramica a grana fine (spesso usato per lucidare e rifinire le lame), che vi permetta di affilare al meglio lo spazio tra un dente e l'altro, data la loro strettezza e la delicatezza richiesta (ad esempio, un acciaino troppo abrasivo danneggerebbe i denti sottili).
Bisogna anche fare attenzione a utilizzare un fucile con un diametro che corrisponda più o meno alle dimensioni dei denti, poiché una punta troppo larga o di forma sbagliata (ad esempio piatta) non arriverà fino in fondo all'incavo di un dente e l'affilatura non sarà completa.
Il metodo è lungo ma semplice: basta muovere il fucile avanti e indietro su ogni dente. Dopo qualche minuto di sforzo, il vostro coltello avrà riacquistato tutta la sua affilatura. La manovra è un po' complicata. È meglio appoggiare il coltello su una superficie piana, come il bordo di un tavolo o di un piano di lavoro. In questo modo sarete più stabili e il processo sarà più sicuro! L'affilatura sarà anche più uniforme.
Affilatura con strumenti specializzati:
Naturalmente, anche se riteniamo che il lavoro manuale sia sempre più efficace e duraturo, disponiamo di attrezzature specializzate per l'affilatura delle lame seghettate. Troverete ottimi prodotti di Kitchen IQ, ad esempio, o il famoso Worksharp, adatto anche per coltelli e utensili da esterno.
Queste macchine hanno il vantaggio di avere delle fessure che impostano un angolo predefinito per l'affilatura di questo tipo di lame. È facile e veloce, per chi non vuole perdere tempo!
Quindi, come potete vedere, il vostro coltello da pane preferito non è solo per un uso :) prendetevene cura non appena sentite che sta perdendo il filo!
Se avete domande, non esitate a contattarci;)
