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Hackbeil/ Beil: Für welchen Zweck?
Eigenschaften des Hackbeil-Messers 
Das Metzgermesser ist ein Utensil, das für professionelle Fleischverarbeiter entwickelt wurde. Es ist ein steifes Messer, das für jeden guten Metzger und Fleischer unentbehrlich ist, um die Karkassen leicht zu zerteilen. Das auch als Hackmesser bezeichnete Messer verdankt seinen Namen seiner Ähnlichkeit mit einem Blatt Papier im A5-Format.
Das Gewicht und die Größe der Klinge des Hackbeils verleihen ihm zusammen mit der weiten Bewegung des Arms eine große Schneidkraft, die bei einem harten Schlag Knochen und Gelenke brechen kann. Die Länge der Klinge variiert meist zwischen 17 und 30 cm, bei einer Höhe von 7 bis 12 cm und einem Gewicht von 400 bis 900 Gramm. Einige Modelle bieten eine Klinge mit geradem Rücken, andere eine Klinge, die an der Spitze nach oben geht. Letztere werden als "Schweizer Form" bezeichnet und ermöglichen präzise Schnitte, auch wenn der Abstand zwischen den Knochen gering ist. Für besonders starke Tierkörper gibt es Messer mit verstärkter Klinge.
Das Hackbeil hat einen ergonomisch geformten Griff, damit Sie sicher schneiden können. Es liegt gut in der Hand und bietet einen hohen Benutzerkomfort. Schließlich können Sie mit diesem Messer, wenn es flach verwendet wird, Lebensmittel wie Schoten oder Trockenfrüchte zerdrücken.
Verwendung des Hackbeils 
Das zunächst für Metzgerarbeiten verwendete Hackbeil kann für viele Aufgaben in der Küche eingesetzt werden. So ist es ein geeignetes Utensil für :
- Schneiden von großen, knöchernen Fleischstücken, Gelenken und Sehnen
- Karkassen aufbrechen
- Fleisch flachdrücken
- Fleisch, Gemüse oder Kräuter hacken
- Knoblauchzehen, Schalotten oder Trockenfrüchte zerdrücken
Wie jedes Messer muss auch das Hackmesser oder Hackbeil gut geschärft werden, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Metzgerwetzstahl schärfen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett oder einen Metzgerblock verwenden, so bleibt die Schneide länger scharf.
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