Como utilizar uma cutelo?

Cutelo de talhante: para que serve?

Caraterísticas da cutelo de talhante

A faca de talho é um utensílio concebido para os profissionais da carne. Trata-se de uma faca rígida, indispensável a todos os bons talhantes e açougueiros, para cortar as carcaças com facilidade. Também conhecida como cutelo, esta faca deve o seu nome à sua semelhança com uma folha de papel de tamanho A5.

O peso e o tamanho da lâmina da faca de talho, combinados com o movimento amplo do braço, conferem-lhe um grande poder de corte, capaz de partir ossos e articulações com um golpe forte. A lâmina tem geralmente entre 17 e 30 cm de comprimento, 7 a 12 cm de altura e pesa entre 400 e 900 gramas. Alguns modelos têm uma lâmina de dorso reto, enquanto outros têm uma lâmina que se eleva na ponta. Estes últimos são conhecidos como "suíços" e permitem cortes precisos, mesmo quando o espaço entre os ossos é reduzido. Para as carcaças mais duras, existem facas com lâminas reforçadas.

A cutelo tem um cabo ergonómico para um corte seguro. É fácil de agarrar e confortável de utilizar. Por último, quando utilizada na horizontal, esta faca pode ser utilizada para esmagar alimentos como vagens ou frutos secos.

Cutelo de açougueiro Bargoin vermelho em aço inoxidável com costas direitas 26cm 0,7 Kg
Sem fim
France Fischer-Bargoin
Aguardando fabricação
Cutelo de açougueiro

Cutelo de açougueiro Bargoin vermelho em aço inoxidável com costas direitas 26cm 0,7 Kg

Fischer-Bargoin
HLWBAR-3280-26
Aguardando fabricação
74,90€
Este lençol profissional Bargoin será robusto e duradouro! Peso : 0,7 kg - Lâmina : 26cm - Dorso reto Aço inoxidável: forte e resistente à corrosão Cabo em ABS vermelho: ergonómico e agradável de utilizar Ideal para cortar costeletas e carcaças Fabricado em França

Utilizar a cutelo

Inicialmente utilizada para o trabalho de talho, a cutelo pode ser utilizada para muitas tarefas de cozinha. É ideal para :

- Cortar grandes pedaços ósseos de carne, articulações e tendões

- Desfazer carcaças

- Achatamento da carne

- Cortar carne, legumes ou ervas aromáticas

- Esmagar dentes de alho, chalotas e frutos secos

Como qualquer faca, a lâmina do cutelo ou do talho precisa de ser afiada para manter o seu fio de corte. Para o fazer, pode afiá-la regularmente com uma faca de talho. Além disso, utilize sempre uma tábua de corte ou um cutelo para conservar o fio da lâmina durante mais tempo.

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