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Kanetsugu: Ein Jahrhundert Geschichte im Dienste des Schnitts
Das Haus Kanetsugu wurde 1918 von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des berühmten japanischen Schwertherstellers gleichen Namens, gegründet. Die Marke hat ihren Sitz in Seki, einer Stadt, die als Symbol für die japanische Messerschmiedekunst gilt, und steht in direkter Kontinuität mit der Tradition der Schwertschmiede.
Seit über einem Jahrhundert führt Kanetsugu dieses Erbe fort und passt es an die zeitgenössischen Anforderungen an. Die Produktreihe Zuiun wurde zur Feier des 100-jährigen Bestehens des Hauses entworfen. Ihr Name bedeutet "glückverheißende Wolke" und ist ein Symbol für Wohlstand und Exzellenz. Sie verkörpert die Synthese aus Messertradition und modernen metallurgischen Innovationen, mit besonderem Augenmerk auf die Schnittgeometrie, die Wärmebehandlung und die Endbearbeitung.
Eine hochwertige Damastklinge rund um einen Kern aus SPG2-Pulverstahl
Dieses 24 cm lange Sujihiki wurde entwickelt, um große Fleisch- oder Fischstücke fein und gleichmäßig zu schneiden. Seine Länge ermöglicht es, lange Schnitte in einer einzigen fließenden Bewegung zu machen, wodurch das Quetschen der Fasern verringert und saubere, saubere und gleichmäßige Scheiben gefördert werden.
Die Klinge hat einen Kern aus SPG2-Stahl, der aus der Pulvermetallurgie stammt. Dieses Verfahren, das technisch anspruchsvoller ist als herkömmlicher Walzstahl, ermöglicht eine sehr homogene Struktur mit besser verteilten Partikeln und Karbiden. Das Ergebnis ist eine stabilere Schneide, eine höhere Verschleißfestigkeit und ein präziseres Schärfen mit dem Schleifstein, wenn es darauf ankommt.
Mit ca. 1,3 % Kohlenstoff erreicht der Kern eine Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese hohe Härte ermöglicht es, das Schärfen zu forcieren, um eine sehr feine, langlebige und effiziente Schneide für den täglichen Gebrauch anzustreben, während gleichzeitig eine hervorragende Schnittpräzision bei Lebensmitteln erhalten bleibt.
Um diesen Kern herum fügt Kanetsugu Schichten aus weicheren Stählen hinzu, um einen Damast zu erzeugen. Diese mehrschichtige Konstruktion schützt den Kern, sorgt für ein besseres mechanisches Gleichgewicht und verringert das Gefühl der Zerbrechlichkeit, das ein sehr harter Stahl manchmal haben kann. Sie bietet auch eine einzigartige Optik mit Damastwellen, die sich über die Schnittfläche ziehen und von Messer zu Messer variieren.
Die Klinge profitiert außerdem von der Sub-Zero-Behandlung. Nach dem Erhitzen wird die Klinge schnell auf sehr niedrige Temperaturen abgekühlt, um die Struktur des Stahls zu stabilisieren und die Haltbarkeit der Schneide zu optimieren. Die Schneide schließlich weist ein Hamaguri-ba-Finish auf, das von japanischen Schwertern inspiriert ist und eine leicht konvexe Geometrie aufweist, die das Eindringen in die Nahrung verbessert und die Festigkeit des Fadens verstärkt.
Ein präziser und komfortabler 7-Facetten-Griff im Geiste japanischer Klingen
Der Griff ist aus Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial, das durch Heißpressen von Schichtholz und Harz hergestellt wird. Er verbindet das natürliche Aussehen von Holz mit einer ausgezeichneten Stabilität und einer guten Feuchtigkeitsbeständigkeit bei normalem Gebrauch in der Küche.
Das Markenzeichen der Zuiun-Reihe findet sich in seiner 7-facettierten Form wieder. Diese Geometrie sorgt für eine natürliche Platzierung der Finger und eine Richtungskontrolle, die sehr geschätzt wird, insbesondere bei langen und regelmäßigen Schnitten, die ein Sujihiki ausführen muss. Ein schwarzer Kropf bildet den Übergang zur Klinge und trägt zur allgemeinen Ausgewogenheit des Messers bei.
Das Messer wird in einer hellen, leichten und eleganten Holzschatulle aus Paulownia geliefert, die sich perfekt als Geschenk oder zum Schutz des Stücks bei der Aufbewahrung eignet.
Pflegetipps
Um die Schnittqualität und das Finish des Damasts zu erhalten, waschen Sie das Messer ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf. Geschirrspüler und längeres Einweichen im Spülbecken sollten vermieden werden, um die Klinge, den Griff und die Ausgewogenheit des Stücks auf Dauer zu erhalten.
