Japanisches Sujihiki Tranchiermesser Kanetsugu Zuiun Stahl SPG2 Damast 24cm

1918 wurde die Marke Kanetsugu von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des japanischen Schwertherstellers Kanetsugu, ins Leben gerufen.

Seit nunmehr fast 100 Jahren bietet Kanetsugu leistungsstarke und langlebige Messer an, die Ihnen das tägliche Schneiden erleichtern. Um das 100-jährige Jubiläum der Marke zu feiern, wurde die Kanetsugu Zuiun Messerserie ins Leben gerufen!

Diese Messer sind eine perfekte Kombination aus moderner Technologie und den traditionellen Techniken der Schwertschmiede.

Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint"- ein passender Name , um das 100-jährige Jubiläum der Marke zu feiern.

Mit diesem 24 cm langen Sujihiki-Messer können Sie große Stücke Fleisch oder Fisch in dünne Scheiben schneiden. Es ist das Äquivalent zum Yanagiba-Messer, aber ohne die abgeschrägte Klinge. Das Ende der Klinge weist einen markanten Winkel auf. Dieses Detail lässt es stark an ein traditionelles Schwert erinnern und verleiht ihm Authentizität.

Die Klinge hat einen Kern aus SPG2-Stahl, der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu massivem Stahl). Um einen Pulverstahl zu entwickeln, muss man ein technisches Verfahren beherrschen, bei dem Metallpartikel zerkleinert werden, indem man ihnen vorsichtig andere Legierungselemente hinzufügt. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen verdichtet und anschließend gesintert (Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze zu verfestigen. Auf diese Weise weist der resultierende Stahl eine homogenere Zusammensetzung auf, was für die Haltbarkeit des Teils von Vorteil ist.

Dieser Kern enthält 1,3 % Kohlenstoff, wodurch die Härte des Schneiddrahts deutlich erhöht wird. Dank dieser Eigenschaft können Sie ihn präzise schärfen, denn die Legierung hält einer harten Bearbeitung stand, um einen rasiermesserscharfen Draht zu erhalten. Mit einer Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Klinge langfristig ihre markante Schärfe.

Der Kern wird dann von weicheren Stählen umgeben, die ihn schützen (da er porös und daher anfälliger für Feuchtigkeit ist): Die Klinge wird also damasziert. Dies verleiht dem Messer eine leichte Flexibilität (damit es bei der Benutzung weniger brüchig ist). Außerdem ist Damast sehr ästhetisch, und Sie können die zufälligen Wellen auf der Schnittfläche bewundern, die bei jedem Messer einzigartig sind.

Es folgt die Sub-Zero-Härtung: Bei dieser Methode wird der Stahl erhitzt, um ihn innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70C° zu bringen. Diese Härtung soll die Steifigkeit der Klinge erhöhen und die Schneidkante perfektionieren, die leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie die Schneide eines japanischen Schwerts geformt. Sie garantiert Ihnen makellose Schnitte. Sie können seine Form auf der folgenden Abbildung sehen:

Der Griff besteht aus Pakkawood, einem robusten Verbundmaterial, das aus laminiertem Holz und Harz gemischt und unter Hitze gepresst wird. Die Optik kommt dem Holz sehr nahe, und Sie können die ursprünglichen Maserungen sehen, die durch die Mischung der Materialien entstanden sind.

Eine einzigartige Niete mit einem wunderschönen Mosaiklogo ist am Ende des Schafts zu sehen. Der schwarze Kropf stellt die Verbindung zu der wunderschönen Damastklinge her.

Die Originalität des Griffs wird durch seine neuartige Form noch verstärkt: Er ist in 7 Facetten geschliffen. Er schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an.

Das Messer wird in einer schönen Schatulle aus hellem, poliertem und leichtem Paulownia-Holz geliefert, die auf der Oberseite mit einem traditionellen japanischen Design verziert ist. So können Sie es ganz einfach an einen Liebhaber des Genres verschenken oder sich selbst eine Freude machen!

Pflege: Waschen Sie das Messer mit der Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wir bieten Ihnen mehrere Serien von Kanetsugu-Messern hier an!