Kanetsugu Zuiun Kiwami Universalmesser 15cm

Eine Top-Klinge für dieses Universalmesser

Das KiritsukeUniversalmesser 15 cm ist ein handliches, vielseitiges und leistungsstarkes Modell. Es eignet sich für verschiedene Schneidaufgaben: das Zerkleinern von kleinem oder mittelgroßem Obst und Gemüse, aber auch das Zerkleinern von Fleischstücken (natürlich ohne Knochen). Er findet schnell seinen Platz in der Küche und macht sich bei der Zubereitung vieler Ihrer Rezepte nützlich.

Mit seiner Damastklinge bietet es Ihnen eine interessante Struktur und eine neue Optik. Um eine Damastklinge herzustellen, muss man einen harten Kern wählen, der den stärksten Teil der Klinge bildet, der eine sehr gute Schärfe behält und einfaches Schneiden ermöglicht. Auf diesen Kern werden dann abwechselnd Schichten aus weicherem Stahl aufgetragen. Sie umhüllen den Kern, schützen ihn und gleichen ihn aus.

Das Zuiun Kiwami-Messer hat einen Kern aus SPG2-Stahl(auch SG2 genannt), der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu "massivem" Stahl ). Die Herstellung von Pulverstahl erfordert die Beherrschung eines komplexen Verfahrens, bei dem Metallpartikel zerkleinert werden und andere Elemente, die für die Legierung unerlässlich sind, langsam hinzugefügt werden. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen verdichtet und anschließend gesintert (Zugabe einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze zu verfestigen. Dadurch erhält der Stahl eine homogenere Zusammensetzung, was für die Haltbarkeit und die Widerstandsfähigkeit gegen mögliche Schläge von Vorteil ist.

Auch der Kohlenstoffgehalt dieser Legierung ist beeindruckend: Er liegt bei etwa 1,3 %, was die Härte des Schneiddrahts erheblich erhöht. Das bedeutet, dass Sie das Messer sehr genau schärfen können, da die Legierung eine harte Bearbeitung aushält, um einen rasiermesserscharfen Schnitt zu erzielen. Mit einer Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala bleibt die Klinge auch langfristig scharf.

Das Zuiun Kiwami-Messer verfügt außerdem über eine Sub-Zero-Härtung. Bei dieser Methode wird der Stahl erhitzt und dann schnell auf eine Temperatur von -70 °C abgekühlt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schnittkante perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Das Ganze wird durch eine schwarze DLC-Beschichtung ergänzt. DLC steht für "Diamond-Like Carbon". Sie verbessert die Robustheit und Korrosionsbeständigkeit der Klinge und verleiht ihr ein dunkleres Aussehen, das jedoch durch die glänzende, spiegelnde Oberfläche der Klinge kontrastreich bleibt. Die DLC-Beschichtung sorgt außerdem dafür, dass die Klinge besser durch die Lebensmittel gleitet, wodurch das Fleisch der Lebensmittel geschont wird.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie die Schneide eines japanischen Schwerts geformt. Sie garantiert Ihnen saubere, präzise Schnitte.

Ein origineller, ergonomischer Griff

Für den Griff hat sich die Marke für Pakkaholz entschieden. Dieses antibakterielle Verbundmaterial besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Material wird daher für seine Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Stöße geschätzt. Die Optik ähnelt der von natürlichem Holz, und Sie können die originellen Maserungen sehen, die durch die Mischung der Materialien auf der gesamten Grifffläche entstehen.

Der graue Kropf stellt eine Verbindung zu der wunderschönen Damastklinge her und verleiht dem Griff einen leichten Kontrast.

Die 7 Facetten des profilierten Griffs sorgen für eine originelle Optik. Diese einzigartige Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an.

Die Griffoberfläche ist mit einer wunderschönen Mosaikniete versehen, die für noch mehr Originalität sorgt.

Das Messer wird in einer eleganten, hellen, polierten und leichten Holzschatulle geliefert, die auf der Oberseite mit einem schönen japanischen Design verziert ist. So können Sie es leicht verschenken oder sich selbst ein sehr schönes Geschenk machen.

Für die perfekte Pflege des Messers: Waschen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Auf diese Weise bewahren Sie es dauerhaft in seinem ursprünglichen Aussehen.

Die Marke Kanetsugu, jahrzehntelanges Know-how zu Ihren Diensten

Kanetsugu wurde 1918 von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des gleichnamigen japanischen Schwertherstellers, gegründet. Seit hundert Jahren stellt Ihnen die Marke leistungsstarke und langlebige Küchenmesser zur Verfügung, die Sie über Jahre hinweg begleiten.

Die Zuiun Kiwami-Messerserie vermischt gekonnt die neuesten Produktionstechnologien mit den traditionellen Techniken der Schmiede von einst.

Weiterführende Informationen: Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint". Kiwami bedeutet "ultimativ" oder auch "extrem".

Eine riesige Auswahl an japanischen Messern erwartet Sie auf unserer Website!