Japanisches Sujihiki kiritsuke Messer Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC Beschichtung 24cm

Kanetsugu, eine renommierte japanische Marke

Kanetsugu begann seine Geschäftstätigkeit im Jahr 1918. Das Unternehmen wurde von Matsujiro Kawamura san, einem Nachkommen des gleichnamigen japanischen Schwertherstellers, gegründet.

Seit über 100 Jahren stellt die Marke leistungsstarke und langlebige Küchenmesser zur Verfügung, die Sie über Jahre hinweg begleiten.

Die Zuiun Kiwami-Messerserie vermischt gekonnt die neuesten Produktionstechnologien mit den traditionellen Techniken der Schmiede von einst.

Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint". Kiwami bedeutet "ultimativ" oder auch "extrem", und Sie werden anhand der technischen Details des Messers verstehen, warum!

Eine Damastklinge für dieses Sujihiki-Messer

Mit diesem japanischen Sujihiki-Messer (24 cm ) können Sie schöne Scheiben von Ihren großen Fleisch- oder Fischstücken (ohne Knochen) abschneiden. Seine lange und dünne Klinge ist für diese Art des Schneidens sehr zu empfehlen. Jede Scheibe wird dünn und makellos sein!

Um ins Detail zu gehen, kann man sagen, dass die Klinge aus Damast besteht. Eine Damastklinge basiert auf einem harten Kern, der den stärksten Teil der Klinge bildet, der eine sehr gute Schärfe behält und einfaches Schneiden ermöglicht. Darüber werden Schichten aus rostfreiem Stahl gefaltet. Sie umschließen den Kern, gleichen ihn aus und schützen ihn.

Das Kiwami-Messer hat einen Kern aus SPG2-Stahl (auch SG2 genannt), der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu massivem Stahl). Um einen sogenannten Pulverstahl zu entwerfen, muss man ein komplexes Verfahren beherrschen, bei dem Metallpartikel zermahlen werden, wobei andere für die Legierung unerlässliche Elemente vorsichtig hinzugefügt werden. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen kompakt gemacht und anschließend gesintert (Zugabe einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze zu verfestigen. Dadurch erhält der Stahl eine homogenere Zusammensetzung, was sich positiv auf die Haltbarkeit und die Widerstandsfähigkeit gegen Splitter auswirkt.

Bei einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % wird die Schnitthaltigkeit des Messers deutlich verbessert. Dank dieser Eigenschaft können Sie das Messer präzise schärfen, da die Legierung dies verkraften kann, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten. Mit einer Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Klinge langfristig ihre Schärfe.

Die Klinge dieses japanischen Kanetsugu-Messers ist mit einer Sub-Zero-Behandlung versehen. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann. Abgerundet wird das Ganze durch eine extrem widerstandsfähige schwarze DLC-Beschichtung. DLC steht für "Diamond-Like Carbon". Sie macht die Klinge robuster und korrosionsbeständiger und verleiht ihr ein dunkleres Aussehen, das dank der glänzenden, spiegelnden Oberfläche der Klinge dennoch kontrastreich bleibt. Die DLC-Beschichtung sorgt außerdem dafür, dass die Klinge besser durch die Lebensmittel gleitet.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie die eines japanischen Schwerts geformt. Sie garantiert Ihnen saubere, präzise Schnitte.

Robuste Materialien für den Griff

Der Griff ist aus Pakkaholz gefertigt, einem widerstandsfähigen Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Das Material wird daher für seine Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Stöße geschätzt. Die Optik ähnelt der von natürlichem Holz und Sie können die originellen Maserungen sehen, die durch die Mischung der Materialien entlang der gesamten Grifffläche entstehen. Die Grifffläche des Griffs ist mit einer wunderschönen Mosaikniete verziert, die für noch mehr Originalität sorgt.

Als Verbindung zur Klinge findet sich ein grauer Kropf, der aus demselben Material gefertigt ist.

Der Griff passt sich dank seiner siebeneckigen Form problemlos an alle Köche an.

Das Messer wird in einer eleganten Box aus hellem, poliertem und leichtem Holz geliefert, die auf der Oberseite mit einem schönen japanischen Design verziert ist. So können Sie es ganz einfach verschenken oder sich einfach selbst eine Freude machen!

Pflege: Waschen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Auf diese Weise behalten Sie es dauerhaft in seinem ursprünglichen Aussehen.

Wählen Sie einen japanischenSchleifstein, um die Schärfe Ihres Messers zu pflegen!