Japanisches Kiritsuke-Kochmesser Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC-Beschichtung 21cm

Erfahren Sie mehr über die Marke Kanetsugu

Kanetsugu wurde 1918 von Matsujiro Kawamura, einem Nachkommen des gleichnamigen japanischen Schwertherstellers, gegründet. Seit über 100 Jahren bietet die Marke leistungsstarke und langlebige Küchenmesser an, die Sie über Jahre hinweg begleiten.

Die Zuiun Kiwami-Messerserie vermischt gekonnt die neuesten Produktionstechnologien mit den traditionellen Techniken der Schmiede von einst.

Die Anekdote, die man wissen sollte: Zuiun bedeutet "die Wolke, die als glückliches Omen erscheint". Kiwami bedeutet "ultimativ" oder auch "extrem", und Sie werden anhand der technischen Details des Messers verstehen, warum!

Ein japanisches Messer mit einer außergewöhnlichen Klinge

Dieses 21 cm lange Kochmesser Kiritsuke ist ideal zum Schneiden verschiedenster Lebensmittel. Denn seine Form ermöglicht ihm eine große Vielseitigkeit: Sie können damit Ihr Fleisch, Ihren Fisch und Ihr Gemüse zerkleinern, schneiden oder hacken. Auch für Kräuter ist er hervorragend geeignet! Natürlich solltest du damit nichts zu Hartes schneiden, wie z. B. Knochen oder auch Kürbis.

Die Klinge dieses japanischen Messers ist damasziert, d. h. sie wird in mehreren Schritten aufgebaut. Zunächst trifft man auf einen harten Kern, der den stärksten Teil der Klinge bildet, der eine sehr gute Schärfe beibehält und einfaches Schneiden ermöglicht. Auf diesen Hochleistungskern wurden abwechselnd Schichten aus rostfreiem Stahl aufgebracht. Sie umschließen den Kern, schützen ihn und gleichen ihn aus.

Dieses besondere Küchenmesser hat einen Kern aus SPG2-Stahl (auch SG2 genannt), der pulvermetallurgisch hergestellt wird (im Gegensatz zu massivem Stahl). Um einen sogenannten Pulverstahl zu entwerfen, muss man ein komplexes Verfahren beherrschen, bei dem Metallpartikel zerkleinert werden, wobei andere für die Legierung unerlässliche Elemente vorsichtig hinzugefügt werden. Das Ganze wird dann mithilfe von hydraulischen Pressen kompakt gemacht und anschließend gesintert (Zugabe einer Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen), um das Ganze zu verfestigen. Dadurch erhält der Stahl eine homogenere Zusammensetzung, was sich positiv auf die Haltbarkeit und die Widerstandsfähigkeit gegen Splitter auswirkt.

Diese Legierung weist etwa 1,3 % Kohlenstoff auf, wodurch die Härte des Schneiddrahts erheblich gesteigert werden kann. Diese Eigenschaft ermöglicht ein präzises Schärfen des Messers, da die Legierung eine harte Bearbeitung aushält, um einen rasiermesserscharfen Schnitt zu erzielen. Mit einer Härte von -+63 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Klinge langfristig ihre markante Schärfe.

Die Klinge verfügt über eine spezielle Härtung, die Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70C° erhitzt. Dieses Manöver soll die Steifigkeit der Klinge erhöhen und ihre Schneide perfektionieren, die leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann. Abgerundet wird das Ganze durch eine extrem widerstandsfähige schwarze DLC-Beschichtung. DLC steht für "Diamond-Like Carbon". Sie macht die Klinge robuster und korrosionsbeständiger und verleiht ihr ein dunkleres Aussehen, das dank der glänzenden, spiegelnden Oberfläche der Klinge dennoch kontrastreich bleibt. Die DLC-Beschichtung sorgt auch dafür, dass die Klinge besser durch die Lebensmittel gleitet, so dass sie noch leichter eindringen kann und das Fleisch nicht angreift.

Die Schneide des Messers ist mit einem Hamaguri-ba-Finish versehen, d. h. sie ist wie ein japanisches Schwert geformt. Sie garantiert Ihnen saubere, präzise Schnitte.

Ein origineller, ergonomischer Griff

Der Griff ist aus Pakkaholz gefertigt, einem widerstandsfähigen Verbundmaterial aus Schichtholz und Harz, das unter Hitzeeinwirkung gepresst wird. Dieses Material wird wegen seiner Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit und Stöße geschätzt. Die Optik ähnelt der von natürlichem Holz, und Sie können die originellen Maserungen sehen, die durch die Mischung der Materialien entlang der gesamten Grifffläche entstehen.

Der graue Kropf stellt eine Verbindung zu der wunderschönen Damastklinge her und verleiht dem Griff einen leichten Kontrast.

Der Griff ist besonders originell, da er in 7 Facetten geschnitten ist. Diese einzigartige Form schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an.

Die Grifffläche ist mit einer wunderschönen Mosaikniete versehen, die für noch mehr Originalität sorgt.

Das Messer wird in einer eleganten, hellen, polierten und leichten Holzschatulle geliefert, die auf der Oberseite mit einem schönen japanischen Design verziert ist. So können Sie es leicht verschenken oder sich selbst ein sehr schönes Geschenk machen.

Pflege: Waschen Sie das Messer von Hand und trocknen Sie es sofort mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. So bleibt es dauerhaft in seiner ursprünglichen Form erhalten.

Alle Kanetsugu-Messerserserien finden Sie auf unserer Website!