Ein perfekt geschärftes Messer verändert den Komfort in der Küche grundlegend. Wenn jedoch mehrere Messer regelmäßig gepflegt werden müssen, kann das manuelle Schärfen auf einem Schleifstein zeitaufwendig sein und etwas Übung erfordern. Genau hier kommt der elektrische Messerschärfer von Tormek ins Spiel! Die schwedische Marke bietet Maschinen, die ein präzises und gleichmäßiges Schärfen ermöglichen und dabei nur so viel Stahl wie nötig abtragen.
Unter den elektrischen Messerschärfern von Tormek stechen zwei Modelle hervor: der Tormek T-1, der hauptsächlich für den Einsatz zu Hause entwickelt wurde, und der Tormek T-2, der für Profiküchen konzipiert ist. Doch worin unterscheiden sie sich wirklich? Welches Modell sollte man wählen? Und vor allem: Wie verwendet man einen Tormek Messerschärfer richtig? Wir erklären Ihnen alles!
Die Geschichte von Tormek beginnt in den 1970er-Jahren in Schweden mit Torgny Jansson, einem Ingenieur mit einer Leidenschaft für die Holzbearbeitung. Auf der Suche nach einer effizienten Lösung zum Schärfen seiner Werkzeuge entwickelte er sein eigenes System, inspiriert von traditionellen schwedischen wassergekühlten Schleifsteinen. Tormek AB wurde 1973 offiziell gegründet.
Mehr als 50 Jahre später ist die Marke zu einer echten Referenz im Bereich des Schärfens geworden. Entwicklung, Konstruktion und Produktion der Maschinen finden weiterhin in Lindesberg in Schweden statt.
Für Küchenmesser hat Tormek eine besonders interessante Methode entwickelt: Eine langsam rotierende Diamantschleifscheibe bearbeitet die Schneidfase der Klinge, während eine zweite Scheibe den Grat entfernt und die Schneide poliert. Im Gegensatz zu einem Wetzstahl, der hauptsächlich zum Pflegen oder Ausrichten der Schneide dient, kann mit der Maschine die Schneidfase des Messers tatsächlich neu aufgebaut werden.
Ein weiterer Vorteil: Der Schleifwinkel lässt sich mithilfe der Führung der Maschine präzise einstellen. So können Sie das Schärfen an das jeweilige Messer anpassen, egal ob europäisches Kochmesser, Santoku oder viele andere Küchenmesser.
Durch die langsame Rotation der Schleifscheibe wird außerdem die Erwärmung der Klinge begrenzt und nur die notwendige Menge Stahl abgetragen. Ein echter Vorteil, wenn Sie hochwertige Messer über viele Jahre hinweg pflegen möchten.
Der Tormek T-1 und der Tormek T-2 basieren auf einem ähnlichen Prinzip, richten sich jedoch nicht genau an dieselben Anwender.
Der Tormek T-1 wurde entwickelt, damit Hobbyköche und Kochbegeisterte ihre Messer direkt zu Hause präzise schärfen können. Er ist kompakt und mit einem angegebenen Geräuschpegel von nur 45 dB besonders leise, sodass er problemlos in einer Küche Platz findet.
Er ist mit einer DF-150 Diamantschleifscheibe mit Körnung 600 und 150mm Durchmesser ausgestattet. Die langsame Drehzahl von 150 U/min ermöglicht eine schrittweise Bearbeitung der Schneidfase und begrenzt gleichzeitig die Erwärmung sowie den Materialabtrag.
Mit seiner patentierten Führung lässt sich ein Winkel zwischen 8° und 22° pro Seite frei einstellen. Geeignet ist sie für Klingen mit einer Höhe von 12 bis 60mm und einer Stärke von bis zu 5mm, ohne Begrenzung der Klingenlänge.
Nachdem die Schneidfase auf der Diamantschleifscheibe geformt wurde, wird das Messer über die PW-160 Komposit-Abziehscheibe geführt. Sie enthält ein Poliermittel und ermöglicht es, gleichzeitig den Grat zu entfernen und die Schneide zu verfeinern.
Der T-1 eignet sich daher besonders, wenn Sie Ihre Küchenmesser regelmäßig zu Hause pflegen möchten, einschließlich hochwertiger Messer, ohne das Schärfen auf einem Schleifstein beherrschen zu müssen.
Der Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener nutzt dasselbe Prinzip in einer Maschine, die für den professionellen Einsatz entwickelt wurde. Restaurants, Profiküchen und andere Anwender, die regelmäßig zahlreiche Messer pflegen müssen, erhalten damit ein robustes und schnell einsetzbares System.
Der T-2 verwendet eine DWF-200 Fine Diamantschleifscheibe mit 200mm Durchmesser in Verbindung mit einem Industriemotor, der für den Dauerbetrieb ausgelegt ist. Die Schleifscheibe dreht sich mit nur 120 U/min und die Maschine bietet ein Drehmoment von 8,4Nm.
Wie beim T-1 ermöglicht eine Führung die präzise Einstellung des Schleifwinkels. Ein Magnet fängt einen Teil der beim Schärfen entstehenden Metallpartikel auf, während ein in die Führung integrierter Schutzfilz dazu beiträgt, die Klingen vor Kratzern zu schützen.
Die PW-160 Komposit-Abziehscheibe übernimmt anschließend das Entfernen des Grats und das Polieren der Schneidfase. Für Profis mit speziellen Anforderungen kann das System auch mit anderen Tormek Diamantschleifscheiben ausgestattet werden, darunter eine gröbere Variante für eine schnellere Reparatur beschädigter Klingen und eine extrafeine Variante für ein besonders feines Finish.
Die Wahl zwischen den beiden Modellen ist daher recht einfach: Der T-1 setzt auf Kompaktheit und den Einsatz zu Hause, während der T-2 für die Anforderungen einer professionellen Umgebung und eine intensivere Nutzung konzipiert wurde.
Schärfen und Abziehen
Diamond Elektrischer Messerschärfer TORMEK T-2 Diamantschleifscheibe - Leise
Versand innerhalb von 5 Tagen
| Eigenschaft | Tormek T-1 | Tormek T-2 |
|---|---|---|
| Verwendung | Privatanwender / Hobbyköche | Profis |
| Diamantschleifscheibe | DF-150 Fine Ø150mm | DWF-200 Fine Ø200mm |
| Drehzahl | 150 U/min | 120 U/min |
| Drehmoment | 2Nm | 8,4Nm |
| Abziehen / Polieren | PW-160 Komposit-Abziehscheibe | PW-160 Komposit-Abziehscheibe |
| Intensive Nutzung | Nein | Ja |
Das Schärfen erfolgt in zwei Schritten. Stellen Sie zunächst den gewünschten Winkel an der Führung ein und führen Sie anschließend beide Seiten der Klinge über die Diamantschleifscheibe, bis sich ein gleichmäßiger Grat gebildet hat. Starker Druck ist nicht erforderlich: Führen Sie die Klinge einfach gleichmäßig. Anschließend wird das Messer über die Komposit-Abziehscheibe geführt, um den Grat zu entfernen und die Schneidfase zu polieren.
Der Winkel hängt vom Messer und seiner Verwendung ab. Ein kleinerer Winkel sorgt im Allgemeinen für eine feinere Schneide, während ein größerer Winkel mehr Robustheit und Stabilität bietet. Wenn Sie ein vorhandenes Messer lediglich nachschärfen möchten, empfiehlt es sich in der Regel, den ursprünglichen Schleifwinkel beizubehalten.
Tormek Messerschärfer eignen sich für zahlreiche europäische und japanische Küchenmesser, sofern deren Abmessungen mit der Führung der Maschine kompatibel sind. Die Diamantschleifscheibe kann viele verschiedene Stahlsorten bearbeiten, einschließlich harter Stähle, die bei bestimmten japanischen Messern verwendet werden.
Ja. Die präzise Einstellung des Winkels ist besonders bei japanischen Messern interessant, da diese häufig einen spitzeren Schleifwinkel als westliche Messer besitzen. Der ursprüngliche Winkel der Klinge sollte möglichst beibehalten werden, um ihre Geometrie zu respektieren.
Ja, mit der Diamantschleifscheibe des Tormek T-1 können auch Keramikmesser geschärft werden. Da diese Klingen spröder als Stahlklingen sind, sollten sie beim Schärfen besonders vorsichtig behandelt werden.
Beim Schärfen wird die Schneidfase bearbeitet, um eine scharfe Schneide wiederherzustellen. Dabei entsteht in der Regel ein kleiner Metallgrat. Beim anschließenden Abziehen wird dieser Grat entfernt und die Schneide verfeinert. Deshalb verfügen die Tormek Messerschärfer über eine Diamantschleifscheibe zum Schärfen und eine Komposit-Abziehscheibe zum Entgraten und Polieren.
Nein. Im Gegensatz zu einigen Tormek Schärfsystemen mit wassergekühlten Schleifsteinen werden die Diamantschleifscheiben des Tormek T-1 und T-2 trocken verwendet. Die geringe Drehzahl trägt zusätzlich dazu bei, die Erwärmung der Klinge beim Schärfen zu begrenzen.
Eine allgemeingültige Häufigkeit gibt es nicht: Sie hängt vom Klingenstahl, der Nutzungshäufigkeit und der Pflege des Messers ab. Die Klinge muss nicht sofort über die Diamantschleifscheibe geführt werden, sobald die Schneidleistung etwas nachlässt. Ein vollständiges Schärfen ist vor allem dann sinnvoll, wenn sich die Schneide nicht mehr ausreichend pflegen lässt.
Die Pflege eines Tormek Messerschärfers ist relativ einfach. Halten Sie die Maschine, die Führung und die verschiedenen Oberflächen sauber und entfernen Sie regelmäßig Schleifrückstände. Die Diamantschleifscheibe sollte gemäß den Empfehlungen des Herstellers verwendet werden. Da die wichtigsten Schleifkomponenten austauschbar sind, muss bei Verschleiß nicht die gesamte Maschine ersetzt werden.
Für viele Anwender ja. Ein Schleifstein bietet viel Freiheit und ermöglicht eine sehr präzise Bearbeitung der Schneide, erfordert jedoch mehr Übung, um einen konstanten Winkel einzuhalten. Der Tormek erleichtert diesen Schritt dank seiner Winkelführung und ermöglicht einfacher gleichmäßige Ergebnisse. Er ist daher eine interessante Alternative für alle, die einen präzisen und einfach zu bedienenden elektrischen Messerschärfer suchen.
