Uma faca perfeitamente afiada muda completamente o conforto na cozinha. No entanto, quando é necessário manter várias facas regularmente, a afiação manual numa pedra pode exigir tempo e alguma experiência. É aqui que entra o afiador de facas elétrico Tormek! A marca sueca propõe máquinas capazes de proporcionar uma afiação precisa e regular, limitando ao mesmo tempo a quantidade de aço removida.
Entre os afiadores de facas elétricos Tormek, destacam-se dois modelos: o Tormek T-1, concebido principalmente para utilização doméstica, e o Tormek T-2, desenvolvido para profissionais de cozinha. Mas quais são realmente as diferenças? Qual modelo escolher? E, sobretudo, como utilizar corretamente um afiador Tormek? Explicamos tudo!
A história da Tormek começou na Suécia na década de 1970 com Torgny Jansson, um engenheiro apaixonado por trabalhos em madeira. À procura de uma solução eficaz para afiar as suas ferramentas, desenvolveu o seu próprio sistema inspirado nas tradicionais pedras de afiar suecas refrigeradas a água. A Tormek AB foi oficialmente fundada em 1973.
Mais de 50 anos depois, a marca tornou-se uma verdadeira referência no domínio da afiação. O desenvolvimento, a engenharia e a produção das suas máquinas continuam a ser realizados em Lindesberg, na Suécia.
Para as facas de cozinha, a Tormek desenvolveu um método particularmente interessante: um disco diamantado de rotação lenta trabalha o bisel da lâmina, enquanto um segundo disco permite remover a rebarba e polir o fio. Ao contrário de uma chaira, utilizada principalmente para manter ou realinhar o fio, a máquina permite recriar verdadeiramente o bisel da faca.
Outra vantagem é a possibilidade de ajustar com precisão o ângulo de afiação graças à guia da máquina. Assim, pode adaptar a afiação à faca utilizada, seja uma faca de chef europeia, uma santoku ou muitas outras facas de cozinha.
A rotação lenta do disco também limita o aquecimento da lâmina e permite remover apenas a quantidade de aço necessária. Uma verdadeira vantagem para conservar facas de qualidade durante muitos anos.
O Tormek T-1 e o Tormek T-2 baseiam-se num princípio semelhante, mas não se destinam exatamente ao mesmo tipo de utilizador.
O Tormek T-1 foi concebido para permitir que particulares e apaixonados por cozinha obtenham uma afiação precisa diretamente em casa. Compacto e particularmente silencioso, com um nível sonoro anunciado de apenas 45 dB, encontra facilmente o seu lugar numa cozinha.
Está equipado com um disco diamantado DF-150 de grão 600 e 150mm de diâmetro. A sua rotação lenta de 150 rpm permite trabalhar progressivamente o bisel, limitando o aquecimento e a remoção de material.
A sua guia patenteada permite selecionar livremente um ângulo entre 8° e 22° por lado. Aceita lâminas com uma altura entre 12 e 60mm e uma espessura até 5mm, sem limitação de comprimento.
Depois de formado o bisel no disco diamantado, a faca passa pelo disco compósito de acabamento PW-160, que contém um agente de polimento e permite remover simultaneamente a rebarba e finalizar o fio.
O T-1 é, portanto, particularmente adequado para manter regularmente as suas facas de cozinha em casa, incluindo facas de gama alta, sem ter de dominar a afiação numa pedra.
O Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener utiliza o mesmo princípio numa máquina concebida para utilização profissional. Restaurantes, cozinhas profissionais e outros utilizadores que necessitam de manter regularmente numerosas facas dispõem assim de um sistema robusto e rápido de utilizar.
O T-2 utiliza um disco diamantado DWF-200 Fine de 200mm associado a um motor industrial concebido para funcionamento contínuo. O disco gira a apenas 120 rpm e a máquina desenvolve um binário de 8,4Nm.
Tal como no T-1, uma guia permite ajustar com precisão o ângulo de afiação. Um íman recolhe parte das partículas metálicas produzidas durante a operação, enquanto um feltro protetor integrado na guia ajuda a proteger as lâminas contra riscos.
O disco compósito PW-160 assegura depois a remoção da rebarba e o polimento do bisel. Para profissionais com necessidades mais específicas, o sistema também pode receber outros discos diamantados Tormek, incluindo uma versão mais grossa para acelerar a reparação de uma lâmina danificada e uma versão extrafina para obter um acabamento particularmente fino.
A escolha entre os dois é bastante simples: o T-1 privilegia o formato compacto e a utilização doméstica, enquanto o T-2 foi concebido para suportar as exigências de um ambiente profissional e uma utilização mais intensiva.
Afiação e polimento
TORMEK T-2 Afiador de facas elétrico de diamantes - Silenciador
Enviado em 5 dias
| Característica | Tormek T-1 | Tormek T-2 |
|---|---|---|
| Utilização | Particulares / entusiastas | Profissionais |
| Disco diamantado | DF-150 Fine Ø150mm | DWF-200 Fine Ø200mm |
| Velocidade | 150 rpm | 120 rpm |
| Binário | 2Nm | 8,4Nm |
| Remoção da rebarba / polimento | Disco compósito PW-160 | Disco compósito PW-160 |
| Utilização intensiva | Não | Sim |
A afiação é realizada em duas etapas. Comece por ajustar o ângulo desejado na guia e passe cada lado da lâmina pelo disco diamantado até obter uma rebarba uniforme. Não é necessário exercer muita pressão: basta guiar a lâmina de forma regular. Em seguida, passe a faca pelo disco compósito para remover a rebarba e polir o bisel.
O ângulo depende da faca e da sua utilização. Um ângulo menor permite geralmente obter um fio mais fino, enquanto um ângulo maior favorece a robustez e a resistência do fio. Para manter uma faca, é geralmente aconselhável conservar o seu ângulo de afiação original.
Os afiadores Tormek são adequados para muitas facas de cozinha europeias e japonesas, desde que as suas dimensões sejam compatíveis com a guia da máquina. O disco diamantado permite trabalhar diversos tipos de aço, incluindo os aços duros utilizados em algumas facas japonesas.
Sim. O ajuste preciso do ângulo é particularmente interessante para facas japonesas, que apresentam frequentemente um ângulo de afiação mais agudo do que as facas ocidentais. É aconselhável conservar, tanto quanto possível, o ângulo original da lâmina.
Sim, o disco diamantado do Tormek T-1 também permite afiar facas de cerâmica. Como estas lâminas são mais frágeis do que as lâminas de aço, devem ser manuseadas com maior cuidado durante a afiação.
A afiação consiste em trabalhar o bisel da lâmina para recriar um fio cortante. Esta operação forma geralmente um pequeno resíduo metálico chamado rebarba. A etapa seguinte permite remover esta rebarba e finalizar o fio. É por isso que os afiadores Tormek utilizam um disco diamantado para a afiação e um disco compósito para remover a rebarba e polir.
Não. Ao contrário de alguns sistemas de afiação Tormek que utilizam uma pedra refrigerada a água, os Tormek T-1 e T-2 utilizam o disco diamantado a seco. A baixa velocidade de rotação também ajuda a limitar o aquecimento da lâmina.
Não existe uma frequência universal: depende do aço da faca, da frequência de utilização e da forma como é mantida. Não é necessário utilizar sistematicamente o disco diamantado assim que o fio perde ligeiramente a eficácia. A afiação torna-se sobretudo necessária quando o fio já não pode ser mantido corretamente.
A manutenção de um afiador Tormek é relativamente simples. Mantenha a máquina, a guia e as diferentes superfícies limpas e remova regularmente os resíduos da afiação. O disco diamantado deve ser utilizado de acordo com as recomendações do fabricante. Como os principais componentes de afiação podem ser substituídos, não é necessário trocar toda a máquina quando ficam desgastados.
Para muitos utilizadores, sim. Uma pedra de afiar oferece grande liberdade e permite trabalhar o fio com muita precisão, mas exige mais prática para manter um ângulo constante. O Tormek facilita esta etapa graças à sua guia de ângulo e permite obter resultados regulares mais facilmente. É, portanto, uma alternativa interessante para quem procura um afiador de facas elétrico preciso e fácil de utilizar.
