Un coltello perfettamente affilato cambia completamente il comfort in cucina. Tuttavia, quando bisogna mantenere regolarmente affilati diversi coltelli, l'affilatura manuale su pietra può richiedere tempo e una certa esperienza. È qui che entra in gioco l'affilacoltelli elettrico Tormek! Il marchio svedese propone macchine capaci di offrire un'affilatura precisa e regolare, limitando al tempo stesso la quantità di acciaio rimossa.
Tra gli affilacoltelli elettrici Tormek si distinguono due modelli: il Tormek T-1, progettato principalmente per l'uso domestico, e il Tormek T-2, sviluppato per i professionisti della cucina. Ma quali sono realmente le differenze? Quale modello scegliere? E soprattutto, come utilizzare correttamente un affilacoltelli Tormek? Ti spieghiamo tutto!
La storia di Tormek inizia in Svezia negli anni '70 grazie a Torgny Jansson, un ingegnere appassionato di lavorazione del legno. Alla ricerca di una soluzione efficace per affilare i propri utensili, sviluppò un sistema ispirato alle tradizionali mole ad acqua svedesi. Tormek AB fu ufficialmente fondata nel 1973.
Più di 50 anni dopo, il marchio è diventato un vero punto di riferimento nel settore dell'affilatura. Lo sviluppo, la progettazione e la produzione delle sue macchine vengono ancora effettuati a Lindesberg, in Svezia.
Per i coltelli da cucina, Tormek ha sviluppato un metodo particolarmente interessante: una mola diamantata a rotazione lenta lavora sul bisello della lama, mentre una seconda ruota permette di eliminare la bava e lucidare il filo. A differenza di un semplice acciaino, utilizzato principalmente per mantenere o riallineare il filo, la macchina consente di ricreare realmente il bisello del coltello.
Un altro vantaggio è la possibilità di regolare con precisione l'angolo di affilatura grazie alla guida della macchina. È quindi possibile adattare l'affilatura al coltello, che si tratti di un coltello da chef europeo, di un santoku o di molti altri coltelli da cucina.
La lenta rotazione della mola limita inoltre il surriscaldamento della lama e consente di rimuovere soltanto la quantità di acciaio necessaria. Un vero vantaggio per mantenere in perfette condizioni coltelli di qualità per molti anni.
Il Tormek T-1 e il Tormek T-2 si basano su un principio simile, ma non sono destinati esattamente allo stesso tipo di utilizzatore.
Il Tormek T-1 è stato progettato per consentire agli appassionati di cucina di ottenere un'affilatura precisa direttamente a casa. Compatto e particolarmente silenzioso, con un livello sonoro dichiarato di soli 45 dB, trova facilmente posto in cucina.
È dotato di una mola diamantata DF-150 grana 600 da 150mm di diametro. La lenta rotazione a 150 giri/min consente di lavorare progressivamente il bisello, limitando il surriscaldamento e l'asportazione di materiale.
La guida brevettata permette di scegliere liberamente un angolo compreso tra 8° e 22° per lato. Può accogliere lame alte da 12 a 60mm e spesse fino a 5mm, senza limitazioni sulla lunghezza.
Una volta formato il bisello sulla mola diamantata, il coltello viene passato sulla ruota composita di levigatura PW-160, che contiene un agente lucidante e consente di eliminare la bava e rifinire contemporaneamente il filo.
Il T-1 è quindi particolarmente indicato per mantenere regolarmente affilati i coltelli da cucina a casa, compresi i coltelli di alta gamma, senza dover padroneggiare l'affilatura su pietra.
Il Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener riprende lo stesso principio in una macchina progettata per l'uso professionale. Ristoranti, cucine professionali e utilizzatori che devono mantenere regolarmente numerosi coltelli dispongono così di un sistema robusto e rapido da utilizzare.
Il T-2 utilizza una mola diamantata DWF-200 Fine da 200mm associata a un motore industriale progettato per il funzionamento continuo. La mola gira a soli 120 giri/min e la macchina sviluppa una coppia di 8,4Nm.
Come sul T-1, una guida consente di regolare con precisione l'angolo di affilatura. Un magnete raccoglie parte delle particelle metalliche prodotte durante l'operazione, mentre un feltro protettivo integrato nella guida contribuisce a proteggere le lame dai graffi.
La ruota composita PW-160 assicura quindi la rimozione della bava e la lucidatura del bisello. Per esigenze professionali più specifiche, il sistema può essere equipaggiato con altre mole diamantate Tormek, tra cui una versione più grossolana per riparare più rapidamente una lama danneggiata e una versione extrafine per una finitura particolarmente raffinata.
La scelta tra i due modelli è quindi piuttosto semplice: il T-1 privilegia la compattezza e l'uso domestico, mentre il T-2 è progettato per le esigenze di un ambiente professionale e per un utilizzo più intensivo.
Affilatura e levigatura
Affilacoltelli elettrico diamantato TORMEK T-2 - Silenziatore
Spedito entro 5 giorni
| Caratteristica | Tormek T-1 | Tormek T-2 |
|---|---|---|
| Utilizzo | Privati / appassionati | Professionisti |
| Mola diamantata | DF-150 Fine Ø150mm | DWF-200 Fine Ø200mm |
| Velocità | 150 giri/min | 120 giri/min |
| Coppia | 2Nm | 8,4Nm |
| Rimozione della bava / lucidatura | Ruota composita PW-160 | Ruota composita PW-160 |
| Uso intensivo | No | Sì |
L'affilatura avviene in due fasi. Inizia regolando l'angolo desiderato sulla guida, quindi passa ciascun lato della lama sulla mola diamantata fino a ottenere una bava uniforme. Non è necessario esercitare una forte pressione: basta accompagnare la lama in modo regolare. Passa quindi il coltello sulla ruota composita per eliminare la bava e lucidare il bisello.
L'angolo dipende dal coltello e dal suo utilizzo. Un angolo più ridotto permette generalmente di ottenere un filo più sottile, mentre un angolo maggiore favorisce robustezza e resistenza. Per la semplice manutenzione di un coltello è generalmente consigliabile mantenere il suo angolo di affilatura originale.
Gli affilacoltelli Tormek sono adatti a numerosi coltelli da cucina europei e giapponesi, purché le loro dimensioni siano compatibili con la guida della macchina. La mola diamantata consente di lavorare numerosi tipi di acciaio, compresi gli acciai duri utilizzati per alcuni coltelli giapponesi.
Sì. La regolazione precisa dell'angolo è particolarmente interessante per i coltelli giapponesi, che spesso presentano un angolo di affilatura più acuto rispetto ai coltelli occidentali. È consigliabile mantenere il più possibile l'angolo originale della lama.
Sì, la mola diamantata del Tormek T-1 permette di affilare anche i coltelli in ceramica. Poiché queste lame sono più fragili rispetto a quelle in acciaio, devono tuttavia essere maneggiate con maggiore cautela durante l'affilatura.
L'affilatura consiste nel lavorare il bisello della lama per ricreare un filo tagliente. Questa operazione genera generalmente un piccolo residuo metallico chiamato bava. La fase successiva permette di eliminare la bava e rifinire il filo. Per questo gli affilacoltelli Tormek dispongono di una mola diamantata per l'affilatura e di una ruota composita per la rimozione della bava e la lucidatura.
No. A differenza di alcuni sistemi di affilatura Tormek che utilizzano una mola ad acqua, Tormek T-1 e T-2 utilizzano la mola diamantata a secco. La bassa velocità di rotazione contribuisce inoltre a limitare il surriscaldamento della lama.
Non esiste una frequenza universale: dipende dall'acciaio del coltello, dalla frequenza di utilizzo e dalla manutenzione. Non è necessario utilizzare sistematicamente la mola diamantata appena il filo perde leggermente efficacia. Una vera affilatura è soprattutto necessaria quando il filo non può più essere mantenuto correttamente.
La manutenzione di un affilacoltelli Tormek è relativamente semplice. Mantieni puliti la macchina, la guida e le diverse superfici ed elimina regolarmente i residui dell'affilatura. La mola diamantata deve essere utilizzata secondo le raccomandazioni del produttore. Poiché i principali componenti di affilatura sono sostituibili, non è necessario cambiare l'intera macchina quando sono usurati.
Per molti utilizzatori, sì. Una pietra per affilare offre grande libertà e permette di lavorare il filo con estrema precisione, ma richiede maggiore pratica per mantenere un angolo costante. Tormek facilita questa fase grazie alla guida dell'angolo e consente di ottenere più facilmente risultati regolari. È quindi un'alternativa interessante per chi cerca un affilacoltelli elettrico preciso e facile da utilizzare.
