Kochmesser kiritsuke 21cm japanisch handgefertigt Sukenari HAP40 San Maï Griff aus Rosenholz

Sukenari ist ein japanischer Besteckhersteller, der 1933 gegründet wurde. Die Schmiede in seinem Team verfügen über so viel Know-how, dass sie in der Lage sind, Honyaki-Klingen herzustellen: Das sind die Klingen der höchsten Qualitätsstufe in der Messerschmiedekunst. Sukenari hat die uralten Schmiedetechniken geerbt, die bei der Herstellung der Katanas für die Samurai verwendet wurden. Mit ihrer großen Erfahrung kann die Messerschmiede Ihnen Messer mit moderner Optik anbieten, die nach traditionellen Techniken hergestellt werden.

Ein ergonomischer Griff aus Rosenholz

Dieses Kiritsuke hat einen Griff aus Rosenholz, einem robusten Holz, das für seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Stöße bekannt ist. Die Holzart hat eine braune Farbe, die von einer eleganten dunklen Maserung durchzogen wird und Ihnen einen authentisch aussehenden Griff bietet. Die Maserung ist bei jedem Holzstück einzigartig.

Der Griff hat eine achteckige Form, die für alle Köche geeignet ist, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Form schmiegt sich an die Handfläche an und garantiert Ihnen so einen hohen Benutzerkomfort und eine optimale Handhabung. Sie können das Messer perfekt bei intensiven Schneidearbeiten einsetzen.

Der Griff ist mit einer schwarzenMesserpolster versehen, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Der Messerpolster verleiht dem Messer eine ideale Balance. Ein silberner Ring trennt den Messerpolster elegant vom Griff aus Rosenholz.

Der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, ist mit Holzpaste gefüllt und macht das Ganze absolut wasserdicht. Geschnittene Lebensmittel und Reinigungswasser können nicht eindringen.

Eine Klinge aus hochwertigem HAP40-Stahl

Ihr Sukenari Kiritsuke-messer hat eine 21 cm lange Klinge, die nach einer typisch japanischen Struktur namens San Maï aufgebaut ist. Diese Begriffe werden mit "3 Schichten" übersetzt und sind ein guter Indikator für die Konstruktion der Klinge. Sie besteht aus einem Kern aus steifem Stahl, der auf jeder Seite von einer Schicht aus weicherem, gefaltetem Stahl umgeben ist. Auf diese Weise verfügt die Klinge über eine hervorragende Balance und der Kern wird geschützt.

Der Kern besteht aus japanischem HAP40-Stahl, einer pulvermetallurgischen Legierung, die von den international renommierten Stahlwerken Hitachi hergestellt wird. HAP40-Stahl ist eine neuere Legierung, die recht schwer in Form zu bringen und teuer ist. Seine Handhabung ist Experten wie den Sukenari-Schmieden vorbehalten, um hohe Verluste zu vermeiden.

Dieser Stahl ist dafür bekannt, dass er seine Schärfe drei- bis fünfmal länger hält als herkömmliche Stähle. Denn seine sehr feine Körnung macht ihn extrem widerstandsfähig und verhindert, dass er entlang der Schneide abblättert. Mit einer Härte von 65 HRC ist die Schneide markant und hält dauerhaft, sodass Sie die Abstände zwischen den Schärfungssitzungen verlängern können. Trotz seiner hohen Steifigkeit lässt sich dieser Stahl übrigens recht einfach mit einem Stein schärfen, wenn dies erforderlich ist.

HAP40-Stahl enthält fast 1,3 % Kohlenstoff, der für seine Härte verantwortlich ist. Man kann jedoch nicht behaupten, dass er ein vollständig oxidierbarer oder vollständig rostfreier Stahl ist. Es handelt sich um einen halb rostfreien Stahl, der besondere Sorgfalt erfordert (unsere Tipps finden Sie weiter unten auf dieser Seite).

Der Kern der Klinge ist voneiner weicheren Stahlschicht umgeben, die ihn sandwichartig umschließt und die San-Mai-Schichten bildet. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Er ist nämlich weniger anfällig für Stöße und Brüche während des Schneidens. Die übereinander liegenden Stahlschichten sind auf der Unterseite der Klinge sichtbar, sie bilden eine zufällige Welle, die sich entlang der gesamten Schneide wellt.

Zum Schluss wurde die Klinge mit Kanji und der Stahlart graviert und poliert, um ein elegantes und authentisches Finish zu erhalten.

Wie pflege ich mein Japanisches Messer?

Ihr Küchenmesser wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt. Um es zu erhalten, ist es von größter Wichtigkeit, dass Sie die folgenden Tipps befolgen.

Das Messer muss unbedingt von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm gewaschen werden. Waschen Sie es unter lauwarmem Wasser, ohne dass der Griff nass wird. Trocknen Sie es anschließend sofort und gründlich ab, um alle Wassertropfen zu entfernen.

Dann können Sie das Messer trocken und ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren. Beachten Sie, dass sich die Klinge aufgrund des Kohlenstoffgehalts in der Legierung mit der Zeit leicht verfärben kann. Um sie zu schützen, empfehlen wir Ihnen, von Zeit zu Zeit ein paar TropfenÖl aufzutragen.

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