santokumesser Japonese handwerkliche Masutani 16,5cm martelé

Die japanischen Küchenmesser von Masutani sind handgefertigte Messer, die in Echizen, Japan, hergestellt werden.

Sie verfügen über ein einzigartiges Know-how, das von den alten Generationen japanischer Schmiede, die die Schwerter der Samurai herstellten, weitergegeben wurde. Japan ist ein Land mit einer langen Messertradition, und ein japanisches Messer ist eine Investition, die sich schnell bezahlt macht!

Masutani arbeitet mit seinem kleinen Team in einer Werkstatt in Echizen. Die Messer werden von Hand gefertigt und in farbenfrohen Schachteln geliefert, die sich perfekt als Geschenk für einen Kochliebhaber eignen.

Dieses 16,5 cm großesantokumesser hat eine San Mai-Struktur, d. h. die Klinge ruht auf einer Basis aus drei übereinander liegenden Stahlschichten (man könnte sagen, dass es sich um einen vereinfachten Damast handelt).

Zunächst einmal besteht der Kern dieser Klinge aus rostfreiem VG1-Stahl, der mit Kohlenstoff angereichert ist. Er erhöht die Festigkeit der Schneide und ermöglicht es Ihnen, sie so zu schärfen, dass Sie eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide erhalten. Dieser Kern wird dann mit einer Schicht weicheren Edelstahls überzogen (daher die drei Schichten, wobei der weiche Stahl über den Kern gefaltet und mitgezählt wird). Die Messer werden auch gehärtet, d. h. sie werden erhitzt und dann abgekühlt, um ihre mechanische Festigkeit langfristig zu erhöhen. Die Messer werden also in einem Salzofen bei 800 °C gehärtet und dann vor einem Ventilator hängend abgekühlt.

Anschließend wird die Klinge gehämmert, ein Prozess, der mithilfe einer Presse und der erfahrenen Hand des Schmieds durchgeführt wird. Dieser führt die Klinge, die unter der mechanischen Presse hindurchgeführt wird, um die Vertiefungen im Stahl wie Waben einzuarbeiten.

Das Messer wird von Hand geschärft, da Masutani ein Experte auf diesem Gebiet ist. Ihr Messer ist also sofort einsatzbereit, achten Sie auf Ihre Finger!

Schließlich werden die japanischen Schriftzeichen auf der Schneidefläche von Hand eingraviert, um die Authentizität des Messers zu gewährleisten.

Der Griff ist aus Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial, das für seine Widerstandsfähigkeit in der Küche bekannt ist. Es besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Dieses Material, das durch seine gemaserte Oberfläche wie Holz aussieht, ist antibakteriell, feuchtigkeitsbeständig und widerstandsfähig gegen Temperaturschwankungen. Es wird durch einen Kropf und Nieten aus Stahl ergänzt. Das Ganze ist in der sogenannten "westlichen" Form gefertigt und liegt angenehm in der Hand, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder unter den Köchen.

Pflegen Sie Ihr Messer am besten, indem Sie es von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Rüsten Sie sich mit einem Masutani-Messer aus, um das japanische Know-how in der Küche zu erleben, und zwar sofort!

Unsere Masutani-Auswahl erwartet Sie auf unserer Website!