Japanisches handgefertigtes Kochmesser Wusaki Nogami BS2 21cm Griff aus Walnussholz

Die Wusaki Nogami-Messerserie ist perfekt für alle Liebhaber hochwertiger japanischer Klingen. Diese Messer vereinen erhebliche Vorteile wie hohe Schnittqualität, lang anhaltende Schärfe und authentisches Design.

Eine Herstellung komplett in Japan :

Die Wusaki Nogami Küchenmesser werden vollständig in Japan von Hand geschmiedet. Vom Schmieden der Klinge über das Polieren des Griffs und das Schärfen der Schneidefläche bis hin zum Zusammenbau wird alles von der berühmten Messerschmiede Tadafusa erledigt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, diefür ihre fast 350-jährige Geschichte im Bereich des Schmiedehandwerks bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet. Jedes Messer wird in Handarbeit von Experten hergestellt. Die Firma Tadafusa hat mehrere Auszeichnungen für ihre tadellose Arbeit in der Tradition der alten Schmiede erhalten.

Einzigartiges, handgefertigtes Design: Der San Maï Nashiji

Die Klinge dieser japanischen Messer besteht aus drei Stahlschichten. Diese japanische Technik wird San Maï genannt, was so viel wie 3 Schichten bedeutet.

Der Kern besteht aus japanischem Blue Steel Nr. 2(Aogami auf Japanisch). Dieser Stahl hat seinen Namen von dem Papier, in dem Hitachi ihn verpackt, das blau ist. Er stammt aus den Hitachi-Stahlwerken und hat eine spezielle Zusammensetzung, die mit Kohlenstoff, Chrom und Wolfram angereichert ist. Der Kohlenstoffgehalt beträgt ca. 1,2 % und ist damit sehr hoch im Vergleich zu den durchschnittlichen Werten von 0,5 bis 1 % für westliche und japanische Klingen.

Der Kern aus Blue Steel wird dann auf beiden Seiten von einer Schicht ausweichem rostfreiem Stahl umgeben, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und zu verhindern, dass sie leicht bricht.

Es ist diese Schicht aus weichem Stahl, die auf der gesamten Oberfläche das raue Nashiji-Finish aufweist.

All diese Techniken verleihen dieser Serie ein einzigartiges, handwerkliches Aussehen, das perfekt zu ihren Herstellungsmethoden passt.

Das rustikale Aussehen des Holzgriffs verschmilzt perfekt mit der rohen, gehämmerten Klinge.

Rasiermesserscharf wie die größten Klingen

Der hohe Kohlenstoffgehalt im Kern der Klinge sorgt für eine hohe Festigkeit, die mit 62-63 HRC zu den höchsten Härten in der Messerindustrie zählt. Dank dieser Festigkeit kann der Faden der Klinge unglaublich dünn sein, was zu einer extremen Schnittqualität führt.

Die Klinge ist auf beiden Seiten in einem sehr spitzen Winkel geschliffen, um den Kraftaufwand beim Schneiden noch weiter zu minimieren.

Geringer Schärfbedarf: Lange Lebensdauer der Schneide

Der zweite Vorteil eines so hohen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden.

Für den normalen Gebrauch zu Hause muss das Messer nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr geschärft werden.

Schnelles und einfaches Schärfen im Vergleich zu rostfreiem Stahl

Es ist sehr selten, einen so hohen Härtegrad zu erreichen, ohne dass das Messer schwer zu schärfen ist. Dies ist bei rostfreien Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt der Fall, die manchmal schwer zu schärfen sind und viel Geduld erfordern.

Japanische Kohlenstoffstähle wie der für diese Produktreihe verwendete Aogami #2 sind bei den Japanern wegen ihrer leichten Schärfbarkeit sehr beliebt. Denn trotz ihrer langen Haltbarkeit der Schneide sind sie sehr schnell zu schärfen und erfordern nur wenig Zeit.

Schließlich hat die Klinge keinen Guard (dicke Dicke am Anfang der Klinge zum Schutz der Finger), so dass das Schärfen über die gesamte Länge der Klinge leicht möglich ist.

Leichtere Pflege im Vergleich zu traditionellen japanischen Messern

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist der überwiegende Teil der Klinge vor Oxidation geschützt. Nur an der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation.

Es ist völlig normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide im Laufe der Zeit dunkelblau verfärbt. Dies stellt keine Gefahr dar.

Der Kropf aus rostfreiem Stahl verhindert im Gegensatz zu herkömmlichen Messern, bei denen die Klinge in den Griff eindringt, dass Rückstände oder Feuchtigkeit in den Griff eindringen können. Die Pflege wird dadurch erheblich erleichtert. Auch die Griffigkeit wird dadurch verbessert, da man die Klinge so nah wie möglich greifen kann.

Der Griff aus Walnussholz weist sehr gute Eigenschaften in Bezug auf Feuchtigkeits- und Hitzebeständigkeit auf. Außerdem ist er beidhändig verwendbar und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Für die Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen, es nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um Verfärbungen und Druckstellen zu vermeiden.

Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt, in Wasser eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden (dies gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Das Wusaki Nogami Kochmesser 21 cm wird Sie mit seinem authentischen und gleichzeitig klaren Design und seiner hohen Leistung überraschen.

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