Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damaskus Kirschbaum

Die Klinge :

Die Klinge dieses 15cm langenUniversalmesser ist vollständig geschmiedet, d. h. Yoshimi Kato stellt das Messer aus einem massiven Stück Stahl her, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht.

Ergänzend dazu verwendet er eine Kaltschmiedemethode: Anders als der Name dieser Technik vermuten lässt, wird das Messer nicht bei niedrigen Temperaturen geschmiedet, sondern bei Raumtemperatur, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt wird und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr ausgeprägte Nachbearbeitung durchführen muss.

Der Kern des Messers besteht aus japanischem VG10-Edelstahl, einer Legierung, die für ihre Langlebigkeit und die Möglichkeit, beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Schneide zu erhalten, bekannt ist. Es besteht zu 1% aus Kohlenstoff, was ihm eine ausgezeichnete Härte von etwa 60 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Die Schärfe ist langlebig und Sie können sie mit einem Schleifstein pflegen.

Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen unterschiedlicher Stähle umgeben, es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die in 2 auf den Kern gefaltet sind + dieser Kern, der bei der Berechnung mitgezählt wird). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlschichten übereinander gefaltet wurden.

Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die über die Schneidefläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine höhere mechanische Festigkeit verleihen wird. Die Mischung der beiden Farbtöne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein einzigartiges Stück! Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Leistung bei der Benutzung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf seiner Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Griff :

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Robustheit und ihrer jahrelangen Haltbarkeit sehr beliebt ist. Seine hellen Schattierungen bilden einen perfekten Kontrast zum kühlen Metall der Klinge. Dank seiner funktionalen ovalen Form kann es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Ergänzt wird er durch einen roten Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial. Die Farbkombination ist erstaunlich und sehr ansprechend.

Wie Sie Ihr Messer pflegen :

Sie sollten das Messer von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Weitere Informationen zum Schmied :

Dieses Messer wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, entwickelt. Dieser war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, sodass Sie sich leicht ein Bild von seinem derzeitigen Fachwissen machen können. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Messerschmiededorfes, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert (sie können ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen und sind außerdem ein begehrtes Gebiet für Schmiedelehrlinge).

Jetzt lehrt er seine Kunst der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und fertigt weiterhin die Messer seines Meisters (im Ruhestand) an, hat aber auch seine eigenen Kollektionen auf den Markt gebracht. Jedes Kato-Küchenmesser wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das Ihnen perfekt passen könnte oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San hat seine Ausbildung 2013 begonnen und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen werden!

Links: Hiroshi Kato und rechts: Yoshimi Kato

Alle Messer der Serie finden Sie hier!